063796431309

UNIVERSIDADE DA AMAZÔNIA
CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE
CURSO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA
PROFa. MARILIA CAVALCANTE
Aluno (a) : _________________________________________

Turma: 2 NUT ____

1) Você realizou duas titulações volumétricas para determinar acidez em suco de laranja. Em uma primeira você realizou utilizando 10 mL do suco e titulando com uma solução de NaOH a 0,01 N, de fator de correção conhecido; e na segunda você utilizando 10 mL de suco diluído (100/10) e titulou-se com a mesma solução de
NaOH a 0,01 N. Você observou que os resultados do % de acidez das duas titulações foram próximo, isso é correto? Porque?

2) Explique como você faria uma titulação volumétrica:

a) Em iogurte
b) Em refrigerante
c) Em suco de laranja
d) Em leite
e) Em óleo

3) Quando se realiza titulação volumétrica para determinar acidez em alimento, sempre é necessário realizar uma diluição do produto a ser titulado?

4) Você realizou a acidez em leite UHT, na análise foi utilizada uma solução de NaOH
0,01N e fator de correção de 1,0056. Os volumes gastos nas amostras foram 20,9mL e 21,2mL. Determine a acidez em ácido lático e o ºDornic.
PE = 90g

5) Você realizou a acidez em iogurte de morando, para realizar a análise a 50 mL da amostra foi diluída em 100mL de água destilada. Para a determinação da acidez foi utilizada uma solução de NaOH 0,1N com fator de correção de 0,9876. Os volumes gastos nas amostras foram 2,2mL e 2,4mL. Determine a acidez em ácido lático e o
ºDornic.

6) Você realizou a acidez em refrigerante de guaraná, para realizar a análise a 50 mL da amostra foi diluída em 100mL de água destilada. Para a determinação da acidez foi utilizada uma solução de NaOH 0,1N com fator de correção de 1,0800. Os volumes gastos nas amostras foram 1,0mL e 0,7mL. Determine a acidez em ácido predominante. 7) Como os alimentos são classificados conforme o pH? Qual o equipamento utilizado para determinar o pH?
8) Ao fazer