Bromatologia Acido Latico

ADULTERAÇÃO DO LEITE SOROCABA 2014 ALESSANDRA REGINALDO ALVES DIOGO GOMES PEREIRA MONALISA DE CAMARGO VINICIUS ALCIDES DE ALMEIDA ADULTERAÇÃO DO LEITE Trabalho apresentado como parte das exigências para obtenção de nota em Bromatologia no curso de Nutrição da Universidade Paulista – UNIP Profª Mariana Villas Boas Álvaro Profº Edgard Robles Tardelli SOROCABA 2014 SUMÁRIO 1- INTRODUÇÃO..............................................................................

Perguntas de bromatologia Prova 1 • O que é mineral quelado¿ qual a sua importância¿ R= Minerais Quelados: chamamos de mineral quelado todo íon mineral ligado a um aminoácido (glicina, arginina, lisina). O mineral na forma quelada apresenta melhor absorção, tem uma toxicidade muito menor, é absorvido sem ionização no processo digestivo e são muito bem tolerados (não gerando efeitos colaterais). • O que é anemia ferropriva¿ como podemos previni-la¿ pq¿ R= A anemia…

cloro, o leite de vaca aumenta a carga renal de soluto (WAITZBERG, 2000). São a matéria gorda compostos encontrados no leite, que são encontrados em suspensão no líquido, sendo constituída por triglicéride. Na gordura estão presentes dezenove ou mais ácidos graxos, sendo que os principais encontrados no leite de vaca são o butírico, capróico, caprílico, láurico, mirístico, palmítico, esteárico e oléico (FERREIRA, 2007). Os componentes nutricionais variam de acordo com a espécie de cada…

NAZARE DA SILVA BASTOS LAYSE DE LIMA ALVES DE SOUSA LORENA DE ALMEIDA SILVA OSMAR MOREIRA GOMES JUNIOR CONSERVANTES, ANTIOXIDANTE, ESTABILIZANTE E ESPESSANTES. Trabalho apresentado como requisito de nota parcial da Disciplina de Bromatologia ministrada pela Profª. Msc: Anne Suellen no Curso de Biomedicina 6º semestre. Belém-Pará 2014 INTRODUÇÃO A FAO define aditivo de alimento como “uma substância não nutritiva adicionada intencionalmente a um alimento,

não-calóricos específicos para regimes especiais. É comum o uso de misturas de sacarose e glicose. 2. Ácidos: Os ácidos cítrico, tartárico, glicônico, fumárico, lático, fosfórico ou suas misturas. Sendo este último usado freqüentemente em bebidas com base de noz de cola. 3. Gases: è permitido o uso de CO2 a uma pressão maior ou igual a 1,5 ATM. 4. Agentes estabilizantes. 5. Substâncias conservantes: Ácido benzóico e sórbico 6. Neutralizantes da acidez: Nas bebidas cítricas pode-se…

ETEC Lauro Gomes Profª Rosana A. Nicolau 1)CONSIDERAÇÕES INICIAIS EM BROMATOLOGIA Definição: A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, que significa “alimentos” e Logos que significa Ciência. Portanto, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. Química bromatológica estuda a composição química dos alimentos, bem como suas características de aptidão para o seu consumo. Importante conhecer técnicas…

oferendo um sabor ligeiramente adocicado devido a esta substância. É fundamental para a obtenção da fermentação láctica, que é a base da fabricação do queijo, das manteigas fermentadas, do iogurte, etc. (VARNA et. al., 1995). Da lactose se extrai o ácido láctico, usado como matéria prima de diversas indústrias. E quando na sua forma em pó, é uma importante matéria prima em indústrias farmacêuticas (VARNA et. al., 1995). 3.1.1.3 Proteínas É um composto de diversos elementos que quando…

colostro (8 a 10 dias após o parto); Leite alterado por substâncias diversas (antibiótico, anti-sépticos, vermífugos, sangue, pus, amido, água); Leite do qual foi retirada parte de seus constituintes; Leite misturado ou de outras espécies; Leite ácido (azedo). 4. CARACTERÍSTICAS O leite é uma combinação de diversos constituintes sólidos em água. Esses elementos representam aproximadamente 12 a 13% do leite e a água, aproximadamente, 87%. Os principais são…

digestivas. No rúmen, o amido é utilizado muito mais como substrato para as bactérias crescerem e se proliferarem, enquanto no intestino é fonte primária de energia para o animal. Além disso, cerca de 65% da energia de um bovino advém da produção de ácidos graxos voláteis, resultantes da fermentação e da digestão do amido no rúmen. Adubação do milho e do sorgo para produção de silagem. Práticas de implantação e tratos culturais para os híbridos de milho e de sorgo destinados à…

Curso de Engenharia de Alimentos, Centro de Educação Superior do Oeste, Universidade do Estado de Santa Catarina, 2011. O leite ovino é altamente nutritivo, rico em vitaminas, cálcio, fósforo, potássio e magnésio. Ele contém maior proporção de ácidos graxos de cadeia média e curta, que são reconhecidos pelos seus benefícios na saúde, quando comparado ao leite de outras espécies. A maior parte do leite de ovelha no mundo é destinado para elaboração de queijos e iogurtes. O…