Leite

1. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

O leite é considerado um alimento de alto valor nutritivo principalmente pela presença de cálcio, essencial para a formação e manutenção dos ossos, e as proteínas do leite são completas e beneficiam a manutenção dos tecidos (FERREIRA, 2007).
O leite é definido como um produto integral da ordenha total e ininterrupta, em condições de higiene, da vaca leiteira em bom estado de saúde e de alimentação, provenientes de estábulos inscritos e habilitados pela autoridade sanitária bromatológica e sem adtivos de nenhuma espécie (SALINAS, 2002).
Estudos comprovam que o consumo diário de leite reduz a incidência de osteoporose. Sendo assim o Ministério da Saúde recomenda que seja consumido no mínimo de: 400 mL/dia para crianças de até 10 anos; 700 mL/dia para adolescentes de 11 a 19 anos; 600 mL/dia para adultos acima de 20 anos (inclusive idosos). Beber dois copos por dia garante uma vida saudável na maturidade e ajuda a evitar problemas na terceira idade (FERREIRA, 2007).
O leite longa vida é processado com o que existe de mais moderno em tecnologia de tratamento de leite, para assegurar ao consumidor um leite saudável, seguro e com maior tempo de validade. A indústria de leite longa vida abastece-se de leite cru em bacias leiteiras (fazendas especializadas na criação de gado bovino para a produção de leite), fazendo rigorosa seleção desse produto (já que o leite longa vida exige leite cru de boa qualidade). No processamento, primeiramente o leite passa pela homogeneização – processo físico que reduz o tamanho dos glóbulos de gordura, aumentando a estabilidade do leite e evitando a separação da gordura, ou seja, a formação da nata. Na seqüência, o leite é submetido à ultrapasteurização – elevação da temperatura entre 140ºC e 150ºC por 2 a 4 segundos, em fluxo contínuo e imediato resfriamento à temperatura inferior a 32ºC. Por fim, o leite é envasado sob condições assépticas nas embalagens cartonadas, mais conhecidas como caixinhas (também