Bromatologia de alimentos

Materiais e Métodos *grãos de milho *aparelho microondas *placas de Petri *papel-filtro *balança *dessecador Utilizar para a realização do procedimento cerca de 150g de grãos de milho, dividindo em seis sub-amostras de 25g, para determinação do teor de umidade na amostra. Forrar seis placas de Petri,uma para cada sub-amostra com um disco de papel-filtro, em seguida, colocar cada sub-amostra na placa e forra-lá novamente com o papel-filtro. Pesar cada placa de Petri e leva-las ao forno microondas por 45 segundos (tempo superior à este leva a incineração dos grãos) As potência utilizadas são: 420W , 490W , 560W e 630W, sendo cada sub-amostra submetida a seis repetições. Feito isso, colocar as amostras em dessecadores à temperatura ambiente, e depois de resfriadas fazer a pesagem. *Cálculos de porcentagem da água retirada: PH2O = Pi - Pf x 100 Pi onde, PH2O = porcentagem de água retirada Pi = peso inicial da amostra Pf = peso final da amostra Resultados Esperados determinação do teor de umidade em grãos de milho no aparelho microondas. Análise estatística Para tanto foi realizada análise de regressão utilizando o programa Excel 7. 0. Referências: VALENTINI, S.R. de T.; CASTRO, M.F.P.M. de; ALMEIDA, F.H. de. Determinação do teor de umidade de milho utilizando o aparelho de microondas. Ciênc. Tecnol. Aliment. vol. 18 n.2 Campinas May/July 1998.Disponível em: Acessado em 10/12/2012 FARONI,L. R.…

Introdução Os alimentos em todos os seus conceitos apresentam como principais componentes varias substâncias, assim sendo essas substâncias podem sofrer redução em suas proporcionalidades podem acarretar em alterações em todas as suas propriedades químicas. (AMARANTE JUNIOR; OZELITO POSSIDÔNIO). Água em seus diversos comportamentos pode ser encontrada de maneira ligada ou livre, e tais formas são de extrema importância para a qualidade de um alimentos, pois a desidratação e umidade…

análise dos alimentos: pode ser realizada por métodos convencionais, onde geralmente são utilizados vidrarias e reagentes, não sendo necessário o uso de nenhum equipamento sofisticado; como também com métodos instrumentais que precisam do auxílio de equipamentos modernos e sofisticados para fazer as análises. A escolha do método vai depender do produto a ser analisado, visto que determinado método pode ser mais eficaz para um tipo de alimento e não fornecer bons resultados para outro. A…

avaliativo da disciplina de Bromatologia do 4º período do Curso de Nutrição na Universidade Federal do Tocantins – UFT Professora: Alessandra de Sousa Abreu Tavares PALMAS/2013 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 4 2. OBJETIVO 5 3. IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE 5 4. MATERIAL E MÉTODOS 6 4.1. Matéria Prima da Proteína 6 4.1.1. Equipamentos Utilizados 6 4.1.2. Reagentes, Aditivos e Ingredientes 6 4.2. Matéria Prima do Lipídio 6 4.2.1. Equipamentos Utilizados 6 4.2.2. Reagentes,…

Questionário tecnologia de alimentos Bromatologia e Tecnologia de Alimentos Questionário tecnologia de alimentos 1) Caracterize os tipos de leite de acordo com a Instrução Normativa nº 62 de 29 de dezembro de 2011. Dê ênfase especial à sua implantação e término, mostrando o que deve ser priorizado em relação à qualidade do leite no mercado nacional. A classificação do leite em A, B ou C refere-se, principalmente, à…

Farmacêutico em Indústria de Alimentos e Bromatologia O farmacêutico que atua na área de alimentos normalmente exerce suas atividades nas indústrias de alimentos. Várias são as funções que competem aos farmacêuticos, entre elas: desenvolver métodos de obtenção de produtos alimentares para uso humano e veterinário, análise bromatológica e toxicológica, realização de controle microbiológico, químico e físico-químico das matérias-primas e produtos acabados, atuação no desenvolvimento,…

Análise de Alimentos 1 Introdução A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “alimentos, dos alimentos” e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. Portanto, essa ciência estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, cantaminantes,…

PROVA DE INSPEÇÃO – LEITE 1- Para o leite pasteurizado e ultra pasteurizado, processados corretamente, devemos encontrar respectivamente, o seguinte quadro de enzima: a) Peroxidase negativa e fosfatase alcalina positiva; Peroxidase positiva e fosfatase alcalina negativa. b) Fosfatase alcalina positiva e peroxidase negativa; peroxidase negativa e fosfatase alcalina negativa. c) Peroxidase positiva e fosfatase alcalina negativa; Peroxidase negativa e fosfatase alcalina…

CURSO DE NUTRIÇÃO RELATÓRIO DE BROMATOLOGIA Determinação de cinzas Docente: Eduardo Haberbeck Brandão. Alessandra Pereira Mendes - RA: C198HA-7 Carla Diana Gonçalves Gomes - RA: C21EHF-7 Caren Fernandes Ribeiro - RA: C185EC7 Gleiziane Tamires Cunha de Paula - RA: CO5581-6 Maria Tereza Kelly Gouveia - RA: C24628-8 Rafaela Ap. Antonia dos Santos - C19945-1 2º semestre Manhã. São José dos Campos/2014 Sumário 1.INTRODUÇÃO 3 2.OBJETIVO 4 3.MATERIAIS/…

% Fluxograma da Obtenção da Levedura: Bagaço Cana-de-açúcar Extração do Caldo Açúcar Melaço Fermentação Álcool Destilação FERMENTO Secagem Concentrado Protéico de Levedura IV) CARACTERIZAÇÃO DOS CONCENTRADOS PROTÉICOS DE ORIGEM ANIMAL - Baixa palatabilidade - Fornecimento: preço e disponibilidade - Funções: • Suprir aminoácidos essenciais • Suprir minerais • Suprir vitaminas do complexo B • Composição de aminoácidos FARINHA DE CARNE E…