Relatório de bromatologia cálculo de cinzas no alimento

CURSO DE NUTRIÇÃO

RELATÓRIO DE BROMATOLOGIA
Determinação de cinzas

Docente: Eduardo Haberbeck Brandão.

Alessandra Pereira Mendes - RA: C198HA-7
Carla Diana Gonçalves Gomes - RA: C21EHF-7
Caren Fernandes Ribeiro - RA: C185EC7
Gleiziane Tamires Cunha de Paula - RA: CO5581-6
Maria Tereza Kelly Gouveia - RA: C24628-8
Rafaela Ap. Antonia dos Santos - C19945-1

2º semestre Manhã.

São José dos Campos/2014

Sumário
1.INTRODUÇÃO 3
2.OBJETIVO 4
3.MATERIAIS/ MÉTODOS 5
3.1 MATERIAIS 5
3.2 MÉTODOS 5
4.RESULTADOS/ DISCUSSÕES 6 4.1 TABELAS ............................................................................................. 6 4.2 CÁLCULOS........................................................................................... 6
5. CONCLUSÃO 7
6. REFERENCIAS 8

1. INTRODUÇÃO

Cinza de um alimento é o resido inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, que é transformada em CO², H²O e NO².

A cinza obtida não é necessariamente da mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento, pois pode haver perda por volatilização ou alguma interação entre os constituintes da amostra. Os elementos minerais se apresentam na cinza como óxidos, sulfatos, silicatos, fosfatos e cloretos dependendo das condições de incineração e da composição do alimento. Algumas mudanças podem ocorrer como oxalatos de cálcio podem ser transformados em carbonatos, ou até em óxidos.

2. OBJETIVO

O objetivo do procedimento é determinar a quantidade de cinzas num alimento, a quantidade de cinzas se refere a quantidade de minerais contidos no alimento.

3. MATERIAIS/ MÉTODOS

3.1 MATERIAIS: Foi usado para a execução desta experiência:
Pinça
Cadinho
Balança analítica
Bico de bunsen
Placa diamanto
Tripe
Capela
Mufla
Gral com pistilo

3.2