Analise de alimentos - bromatologia

Acadêmica:
Nádia de Oliveira Mendonça

RELATÓRIO:
DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNA E LIPÍDIO

PALMAS/2013

Acadêmica:
Nádia de Oliveira Mendonça

RELATÓRIO:
DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNA E LIPÍDIO

Trabalho apresentado como quesito avaliativo da disciplina de Bromatologia do 4º período do Curso de Nutrição na Universidade Federal do Tocantins – UFT

Professora: Alessandra de Sousa Abreu Tavares

PALMAS/2013

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 4
2. OBJETIVO 5
3. IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE 5
4. MATERIAL E MÉTODOS 6 4.1. Matéria Prima da Proteína 6 4.1.1. Equipamentos Utilizados 6 4.1.2. Reagentes, Aditivos e Ingredientes 6 4.2. Matéria Prima do Lipídio 6 4.2.1. Equipamentos Utilizados 6 4.2.2. Reagentes, Aditivos e Ingredientes 6 4.3. Metodologia Analítica da Proteína 7 4.4. Metodologia Analítica do Lipídio 7
5. RESULTADOS OBTIDOS 8 5.1. Determinação de Nitrogênio Total 8 5.2. Determinação de Lipídio 8
6. CONCLUSÃO 9
7. REFERÊNCIA BILIOGRÁFICA 10

1. 2. INTRODUÇÃO

Lipídeos e proteínas são nutrientes energéticos disponíveis nos alimentos, são de grande importância na alimentação humana, devido suas propriedades organolépticas. Lipídeo é gordura, componente vital para o metabolismo do organismo, entre suas diversas funções, é importante citar a de transportadora de vitaminas lipossolúveis: A, D, E e K. Apesar da sua importância na saúde, a gordura tem sido associada a doenças cardiovasculares, alguns tipos de câncer, diabetes e expectativa de vida mais curta, que por sua vez são correlacionadas com obesidade (LIMA e NASSU 1995). As proteínas são macromoléculas formadas pela polimerização por condensação de α-aminoácidos. Os alimentos ricos em proteínas são os cereais, leguminosas, carnes, clara de ovo, leite e seus derivados.
As proteínas exercem função estrutural no organismo humano, sendo constituintes básicos da pele e fibras musculares, além de importantes para reguladores de hormônios e sistema imunológico.
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