Bromatologia Acido Latico

consequência principal que é quando o produto torna-se mais ácido. Um elevado índice de acidez indica, portanto, que o alimento está sofrendo quebras em sua cadeia, liberando seus constituintes principais, e é por esse motivo que o cálculo do índice de acidez é de extrema importância na avaliação do estado de deterioração (FUNCFAR). A acidez é dada pela grande quantidade de ácidos, fixos em grande maioria, como o lático e o succínio, e muito pouco voláteis, como o…

a acidez e/ou dá sabor ácido aos alimentos, mas também servem como conservantes e antioxidantes. Alguns ácidos comumente usados são: ácido acético, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico, ácido fumárico e o ácido láctico. - Reguladores de acidez (AC REG) Altera ou controla a acide ou alcalinidade dos alimentos. Podem ser ácidos orgânicos ou minerais, bases, agentes de neutralização ou agentes tampão. Os mais utilizados são os ácidos cítricos, láticos e acéticos. …

Bromatologia do leite Análises da qualidade do leite Introdução: A qualidade do leite consumido pela população no país tem uma grande importância que envolve autoridades ligadas à área de saúde e laticínios. As fraudes envolvendo o leite geram enormes prejuízos na economia além de risco à saúde dos consumidores, sendo assim sendo um dos principais problemas encontrados na venda do leite. A legislação brasileira considera fraudado, adulterado ou falsificado o leite

TÉCNICO DO CURSO TÉCNICO DE NIVEL MÉDIO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA PESCADOS CAREIRO 2013 CLÁUDIO MONTEIRO , Trabalho apresentado como requisito parcial para obtenção de nota na disciplina Bromatologia Direcionada a Nutrição, do curso técnico de nível médio em Nutrição e Dietética. do Centro de Educação Tecnológico do Amazonas - CETAM. Profª. Esp. Orientadora: Carla Lopes CAREIRO 2013 SUMÁRIO INTRODUÇÃO 6 …

QUALIDADE FISICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS RICOS EM PROTEÍNA - CARNES, PEIXES E OVOS Goiânia 2013 1 CONTROLE DE QUALIDADE FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS RICOS EM PROTEÍNA - CARNES, PEIXES E OVOS Relatório apresentado à disciplina de Bromatologia do curso de Graduação em Nutrição da Universidade Federal de Goiás para fins avaliativos. Professora: Pâmela Cristina. Goiânia 2013 2 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO.....................................................................

pasto para o gado; produção de sementes para a produção de ração e cobertura do solo para o sistema de plantio direto. Materiais e Métodos No período de 21 de setembro a 16 de dezembro foi conduzido no laboratório Bromatologia da Universidade Estadual de Montes Claros (Unimontes), Foram avaliados 5 genótipos de pennisetum glaucum. Os cinco genótipos de milheto (CMS-1, BRS-150 e BN-2) utilizados neste experimento foram plantados na área experimental…

SAÚDE DEPARTAMENTO DE FARMÁCIA CURSO DE FARMÁCIA ESTUDO DIRIGIDO II Curso: FARMÁCIA Disciplina: BROMATOLOGIA GERAL Data: Professora: MARIA EMÍLIA DA MENEZES Aluno (a): Nota: 1. O resveratrol apresenta algumas propriedades…

BROMATOLOGIA: Conceitos Importantes: - Alimento: Substancia que tem capacidade de nutrir e fornecer elementos importantes para manutenção, formação e desenvolvimento do organismo. - Alimentos Simples: São aqueles que são transformados em metabolitos quando sofrem a ação de sucos digestivos ou enzimas. Ex.: Açucares, lipídeos, proteínas. - Metabolitos: Alimentos diretos. Metabolizados logo após sua ingestão. Ex.: Agua, sais, monossacarídeos, AC. Graxos e aminoácidos. - Alimentos…

químicas, sendo os ácidos uma delas, onde figuram com maior frequência os ácidos cítricos, málico, tartárico, oxálico, lático e oleico, entre outros (LABORATÓRIO DE TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS UFPB, 2011). Em geral, os alimentos apresentam pH neutro ou ácido, podendo-se classificá-los como à seguir mostrado : pH = 4,5 | Alimentos pouco ácidos; | 4,5 > pH ³ 4,0 | Alimentos ácidos; | pH < 4,0 | Alimentos muito ácidos. | Fonte:…

UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE CENTRO DE CIÊNCIAS MÉDICAS FACULDADE DE FARMÁCIA DEPARTAMENTO DE BROMATOLOGIA Apostila da Disciplina de Controle Físico–Químico de Alimentos Fernanda Silveira A. Bainha Maria Leonor Fernandes Niterói – RJ 2009 SUMÁRIO APRESENTAÇÃO 1 UMIDADE, SÓLIDOS TOTAIS, EXTRATO SECO E RESÍDUO SECO, f. 2 1.1 IMPORTÂNCIA EM CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS, f. 2 1.2 OBJETIVOS, f. 2 1.3 TERMOS E SUA UTILIZAÇÃO, f. 4 1