ADULTERAÇÃO DO LEITE E DERIVADOS

FACULDADE SANTO AGOSTINHO - FSA
CURSO DE FARMÁCIA
PROFESSORA: MÁRCIA LUIZA
DISCIPLÍNA: BROMATOLOGIA

ADULTERAÇÃO DO LEITE E DERIVADOS

TERESINA – PI
2013

ADULTERAÇÃO DO LEITE E DERIVADOS

TERESINA – PI
2013
INTRODUÇÃO

O leite é uma mistura complexa de gorduras, proteínas, açúcares e minerais, por isso é difícil remover seus resíduos dos equipamentos de lacticínios. A adoção de práticas higiênicas na indústria de alimentos e o uso adequado dos agentes de limpeza e desinfecção têm como finalidade obter produtos alimentícios de qualidade satisfatória.
A pasteurização é um processo térmico, largamente difundindo, que se dá a uma temperatura e tempo específicos, para destruição total dos microrganismos patogênicos presentes, sem, contudo, alterar de maneira considerável sua composição, sabor e valor nutritivo.
Todos os componentes sólidos do leite, exceto a gordura, possuem densidade maior que a da água, o que, seu conjunto, confere ao leite uma densidade levemente superior, normalmente entre 1,025 e 1,035 a 15 ° C. Sua determinação pode ser feita com lactodensímentro, que é uma densímetro próprio para os valores comumente encontrados para o leite.
A acidez do leite é bastante variável, sendo maior em leites com teores elevados de extrato seco desengordurado. A acidez titulável do leite varia de acordo com o seu teor de sais minerais, proteínas, com o volume de indicador adicionado e com a tonalidade adotada como ponto de viragem.

PROCEDIMENTO

- Adulteração do leite e derivados; Colocou-se 1000 ml de leite na proveta e mergulhou-se o lactodensímetro, dando uma ligeira torção evitando que o encostasse-se às paredes da proveta.
- Acidez em ácido Lático ; Mediu-se 10 ml da amostra e transferiu-se para o elernmeyer, adicionou-se 5 gotas de fenolftaleína e titulou-se com solução de NaOH 0,1 N até o aparecimento da coloração rósea.
- Método do Azul de