bROMATOLOGIA

729 palavras 3 páginas

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
CURSO: NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA

INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA

Profª. Drª.
Profª. Drª. Karoline de Macêdo Gonçalves Frota karolfrota@ufpi.edu.br BROMATOLOGIA
Broma: “dos alimentos” + Logos: “ciência”
Ciência que estuda os alimentos

Estuda:
Composição química
Ação no organismo
Propriedades físicas, químicas e toxicológicas
Adulterantes
Contaminantes
Fraudes

GENERALIDADES SOBRE OS ALIMENTOS
ALIMENTOS

“toda a substância ou mistura de substâncias naturais ou processadas, que ingerida pelo homem, garantem ao seu organismo os materiais e energia necessários para o desenvolvimento de seus processos biológicos”
ALIMENTOS SIMPLES

substâncias que por ação de enzimas dos sucos digestivos são transformadas em METABÓLITOS
(açúcares, lipídeos, proteínas)
CODEX ALIMENTARIUS (1995) SALINAS (2002)

GENERALIDADES SOBRE OS ALIMENTOS
ALIMENTOS COMPOSTOS

São substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal, ou formada por uma mistura de alimentos simples
(leite, carne, frutas, etc)
VICENZI (2007)
ALIMENTOS APTOS PARA O CONSUMO OU GENUÍNOS

São aqueles que respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias não autorizadas que constituam adulteração, vendendo-se com a denominação e rótulos legais

GENERALIDADES SOBRE OS ALIMENTOS
ALIMENTOS NÃO APTOS PARA O CONSUMO

São aqueles que por diferentes causas não estão dentro das especificações da lei
ALIMENTOS CONTAMINADOS
ALIMENTOS ALTERADOS
ALIMENTOS FALSIFICADOS
ALIMENTOS ADULTERADOS

GENERALIDADES SOBRE OS ALIMENTOS
ALIMENTOS CONTAMINADOS

Fertilizantes

contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.); substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados) estranhas à sua composição normal, componentes naturais tóxicos (nitratos), encontrados em proporções maiores que as permitidas

ALIMENTOS

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