Bromato

ao final da fermentação produzindo um leve enfraquecimento da malha protéica o que facilita uma maior expansão no forno (QUAGLIA, 1991). O bromato de potássio (KBrO3) está entre os agentes oxidantes mais conhecidos ao lado do ácido ascórbico. Além de baixo custo, este oxidante apresenta excelente desempenho tecnológica na elaboração de pães. Entretanto o bromato tem seu uso proibido em diversos países e no Brasil pela lei nº. 10.273, de 5 de setembro de 2001 por se converter a brometo de…

PRODUÇÃO AO PONTO DE VENDA 9/6/2010 12:59:49 CONTAMINAÇÃO POR PERIGOS QUÍMICOS Os perigos químicos podem contaminar os alimentos por descuido (troca de produto, erros na pesagem de aditivos, entre outros) ou pelo uso de produtos proibidos (bromato). Além disso, o enxágue mal feito de equipamentos e utensílios pode deixar resíduos de detergentes e sanitizantes que podem contaminar os alimentos. A aplicação descuidada ou incorreta de inseticidas ou a falta de proteção dos…

gás carbônico (turvação da água de cal). 3- Descoram o tornassol: gás sulfúrico de sulfitos (não alcalinos), alguns sulfatos, sulfetos, tiossulfatos (com sublimação do enxofre) 4- Não agem sobre um tornassol: oxigênios dos peróxidos, cloratos, bromatos, iodatos, nitratos e outros (intensificam a combustão), condensam nas paredes dos tubos, água (gotas incolores) e mercúrio (gotas cinzentas) 6 Centro de Educação Tecnológica do Estado da Bahia Unidade de Camaçari b) Formação de…

tem configuração eletrônica idêntica ao íon Na+ de número atômico 11. b) 27 c) 31 d) 33 2. (UEL) Quantos prótons há no íon X3+ de configuração 1s2 2s2 2p6 3s2 3p6 3d10 ? 6. (Viana) O bromo (Z = 35) é um dos elementos formadores do bromato de potássio, KBrO3, usado como fermento para pães. O número de subníveis “s” e “p”, existentes na configuração eletrônica do átomo de bromo é, respectivamente: b) 28 b) 4 e 3. c) 31 c) 5 e 8. d) 51 8 a) 3 e…

correto afirmar que: a) estão representados somente óxidos. b) está representado um único sal. c) estão representados dois hidróxidos. d) estão representados dois ácidos oxigenados. e) estão representados uma base e dois sais. 9 (Mackenzie-SP) O bromato de potássio, ao ser aquecido, decompõe-se em brometo de potássio e gás oxigênio. A equação dessa decomposição, corretamente balanceada, é: KBrO3 uq KBr 1 O3 2 KBrO3 uq 2 KBr 1 3 O2 3 KBrO3 uq KBr 1 3 O2 KBrO3 uq KBr 1 O2 2…

correto afirmar que: a) estão representados somente óxidos. b) está representado um único sal. c) estão representados dois hidróxidos. d) estão representados dois ácidos oxigenados. e) estão representados uma base e dois sais. 9 (Mackenzie-SP) O bromato de potássio, ao ser aquecido, decompõe-se em brometo de potássio e gás oxigênio. A equação dessa decomposição, corretamente balanceada, é: a) b) c) d) e) KBrO3 uq KBr 1 O3 2 KBrO3 uq 2 KBr 1 3 O2 3 KBrO3 uq KBr 1 3 O2 KBrO3 uq KBr 1…

durante o armazenamento posterior. Esse sabor de deve á formação de grupos - SH livres pela desnaturação da β-lactoglobulina. Propuseram-se acrescentar diversos aditivos químicos para minimizar o sabor sulfuroso, como substâncias oxidantes (iodatos e bromatos de sódio e de potássio) ou agentes com capacidade de bloquear os grupos – SH (tiossulfonatos, tiossulfatos, L-cistina). Propôs-se também o tratamento do leite, depois de esterilizado, com sulfridila oxidase (enzima que catalisa a…

Habitualmente indivíduos normais não apresentam proteinúria. Pequenas quantidades de proteína na urina (<0,05 a 0,10) podem ser encontradas, devido a interferentes: acetaminofen, aminofilina, aminopirina, aspirina, anfotericina B, ampicilina, bacitracina, bromato, captopril, carbamazepina, cefaloridina, cefalotina, corticosteróides, ciclosporina, gentamicina, ferro, kanamicina, metilcilina, oxacilina, fenitoína, rifampicina, tobramicina, tetraciclina, vancomicina, vitamina D, vitamina…

NO2- (1,0) Linguiças CPMB - NO2 (2,0) Água, carne e NO3- (2,0) vegetais NA+NED AHMED et al., 1996 MOUSAVI et al., 1998 ZATAR et al., 1999 ª VNB - Verde de naftol B, VPR - Vermelho de pirogalol, KBrO3 - Bromato de potássio, NaBrO3 - Bromato de sódio, GLC - Galocianina, NA - 3- Nitroanilina e NED - 1-Naftil etileno diamina, SFN - Safranina, HCl - Ácido clorídrico, KCl - Cloreto de potássio, CPMB - Complexo fosfomolíbidico. Fonte: Andrade, (2004). 2.9…

DA PRODUÇÃO AO PONTO DE VENDA 9/6/2010 12:59:49 CONTAMINAÇÃO POR PERIGOS QUÍMICOS Os perigos químicos podem contaminar os alimentos por descuido (troca de produto, erros na pesagem de aditivos, entre outros) ou pelo uso de produtos proibidos (bromato). Além disso, o enxágue mal feito de equipamentos e utensílios pode deixar resíduos de detergentes e sanitizantes que podem contaminar os alimentos. A aplicação descuidada ou incorreta de inseticidas ou a falta de proteção dos alimentos durante o