Bromato

À BROMATOLOGIA Prof. Mariangela de Fátima Silva Engenheira de Alimentos Apresentação da disciplina Carga horária: 54 h Ementa: Estudo das biomoléculas, suas aplicações e análise em alimentos. Determinação da composição centesimal de um alimento. Biomoléculas: Lipídios; Água, Carboidratos, Proteínas, Cronograma de aula Horário das aulas: *tarde: das 13:20 às 16:55h; **noite: das 19:00 às 22:30h; SÁBADO (4 AULAS)* QUARTA-FEIRA (4 AULAS)** 28/04/12 05/05/12 12/05/12 19/05/12 26/05/12 bate com TA 09/05/12 16/05/12 23/05/12 30/05/12 06/06/12 13/06/12 20/06/12 27/06/12 04/07/12 11/07/12 P1 P2 SUB EXAME O que é Bromatologia? A palavra BROMATOLOGIA deriva do grego: •Broma, Bromatos significa “dos alimentos”; •Logos significa Ciência; Portanto Bromatologia: É a ciência que estuda os alimentos. Sinônimos de Bromatologia Análise de Alimentos CONSAGRADOS NA LITERATURA Química de alimentos OBJETIVOS DA BROMATOLOGIA estudar os alimentos: • sua composição química; • sua ação no organismo; • seu valor alimentício e calórico; suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas; • propriedades adulterantes, contaminantes, fraudes, etc. • A BROMATOLOGIA ESTÁ RELACIONADA COM: •Controle de qualidade dos alimentos: desde a coleta até a comercialização, passando pela produção/fabricação, transporte, processamento, conservação e armazenamento;…

Introdução A desidratação é um processo por meio do qual é reduzido o teor de umidade dos alimentos o que possibilita a conservação, pois inviabiliza o desenvolvimento de agentes responsáveis pela degeneração – fungos e bactérias, reduzidos à taxa de respiração dos alimentos e bloqueado a ocorrência de reações enzimáticas e químicas que propiciam a auto degeneração e transformações. No processo de secagem o teor de umidade do produto é reduzido até um nível que possibilita a…

A determinação de Umidade é uma das medidas mais importantes e aplicadas na análise de alimentos, estando esse parâmetro relacionado com a estabilidade, qualidade e composição de produtos alimentícios, presença de umidade/água em alimentos afeta a sua estocagem (por exemplo, grãos estocados com umidade excessiva estão sujeitos a rápida deterioração devido ao crescimento de fungos que desenvolvem toxinas como a aflatoxina). A sua embalagem (por exemplo, a velocidade de escurecimento em…

ESCOLA SUPERIOR DE CIÊNCIAS DA SANTA CASA DE MISERICÓRDIA PLANO DE DISCIPLINA CURSO: Farmácia DEPARTAMENTO: Farmácia COMPONENTECURRICULAR: Química Farmacêutica PERÍODO DE ESTUDO: 5º período CARGA HORÁRIA TOTAL: 90h PRÁTICA: 45h TEÓRICA: 45 h DISTRIBUIÇÃO DE TURMAS: Única TEORIA: 40 alunos PRÁTICA: Duas turmas de 20 alunos cada PROFESSOR(ES): Maria do Carmo Frechiani EMENTA É importante conhecer a evolução histórica e o desenvolvimento dos fármacos, assim como a…

LISTA DE EXERCÍCIOS – BROMATOLOGIA 1. Quais as funções básicas da Bromatologia? 2. Qual a diferença dos métodos de análises convencionais e instrumentais, fale de sua importância no quesito exatidão? 3. Descreva como deve ser definido o método a ser utilizado na análise? 4. Quais os fatores dificultam as análises de alimentos? 5. Quais são as regras de segurança em laboratório de Bromatologia? 6. Defina os símbolos abaixo: A - …

1 INTRODUÇÃO O Controle de Qualidade é um parâmetro utilizado por organizações variadas para uniformizar políticas, procedimentos e ações. Tudo isso visando a satisfação do funcionário, consumidor e acionistas. Aqui neste trabalho, será destacado o Controle de Qualidade em cereais e mel, em todo o seu procedimento. 2 CONTROLE DE QUALIDADE DOS CEREAIS 2.1 Controle de Qualidade do Centeio O centeio, com nome científico Secale cereale,…

INTRODUÇÃO Antigamente conhecido como fisiologia do sistema excretor, mais era conhecido só por eliminar substância, hoje é muito mais que isso. Ele na realidade mantém o equilibrio hidrico e ionico do nosso organismo. Por isso, fisiologia do sistema urinário, porque esse controle e a própria eliminação é feita através da urina. Essa função regulatória dos rins mantém o ambiente interno estável, necessário as células para a realizações de suas várias funções. Os rins realizam suas…

1. Quais são as principais finalidades da realização de análise sensorial em alimentos? Pesquise sobre dois métodos de análise sensorial, apresentando também alguma forma de aplicação desses métodos. A analise sensorial em alimentos tem por finalidade interpretar as reações das características dos alimentos como percebidas pelos sentidos ( visão, olfato,paladar,tato e audição). Analise sensorial é realizada para analisar característica de um produto para determinado fim. Teste…

1. Importância: Cinza de um alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica que é transformada em CO2, H2O e NO2.A cinza é constituída principalmente de: grandes quantidades: K, Na, Ca e Mg; pequenas quantidades: AI, Fe, Cu, Mn e Zn, e traços: Ar, I, F e outros elementos. A determinação de cinzas e conteúdo mineral tem um papel fundamental em vários aspectos na nutrição, como na rotulagem nutricional, qualidade e segurança dos alimentos. É importante…

Analise as afirmações abaixo sobre os Conceitos de Educação Ambiental: I – A Educação Ambiental tem nos seus marcos legais um instrumento suficientemente eficaz, quando se deseja trabalhar sob esta ótica e dimensão e se encontra possíveis dificuldades institucionais, ou ainda, se têm complicados os trâmites para fazê-lo. Embora encontre amplo amparo legal, a Educação Ambiental traz imbuída em si um novo paradigma, que por ser novo e ser paradigma encontra resistências. Resistências…