Bromato

1. Quais são as principais finalidades da realização de análise sensorial em alimentos? Pesquise sobre dois métodos de análise sensorial, apresentando também alguma forma de aplicação desses métodos.
A analise sensorial em alimentos tem por finalidade interpretar as reações das características dos alimentos como percebidas pelos sentidos ( visão, olfato,paladar,tato e audição). Analise sensorial é realizada para analisar característica de um produto para determinado fim.
Teste Triangular: onde são apresentadas três amostras para o avaliador onde duas são iguais e uma diferente, sendo que a diferente deve ser identificada. É um teste aplicado quando se deseja identificar pequenas diferenças, ou quando essas diferenças envolvem todas as características sensoriais devem ser avaliadas. É aplicado para um numero pequeno de juízes.
Teste pareado: este é aplicado apresentando amostras aos pares, para comparação ou diferenciação ou preferência. Duas amostras são apresentadas ao avaliador e é solicitado que este identifique a diferença entre elas, este tipo de teste é determinado como pareado simples. Se for solicitado ao juiz a identificação de qual amostra apresenta a característica testada, este se caracteriza como comparação pareada.

2. Quais são as propriedades benéficas do consumo de fibras? Diferencie as propriedades das fibras solúveis das insolúveis. Qual análise de fibras é recomendada que se utilize para avaliar a fibra alimentar dos alimentos?
O consumo de fibras é extremamente benéfico, pois esta atua na redução do colesterol, redução da glicemia em pacientes diabéticos, efeitos benéficos mo sistema imunológico, prevenção do câncer de cólon. O consumo de fibra tem grande importância para se manter o trofismo intestinal, doenças do coração obesidade.
Fibra insolúvel é a porção da célula das plantas que assegura a integridade da estrutura da parede celular. Baseado em sua habilidade de não fermentar., a estrutura original da fibra insolúvel permanece