Apostila Pr Tica De Bromatologia M Rcia 1

Práticas de Bromatologia ROTEIRO DE AULAS PRÁTICAS DE BROMATOLOGIA Profª M. Sc. Márcia Crestani Bin ____________________________________________ Dourados, 2014 1 Práticas de Bromatologia ANÁLISES EM BROMATOLOGIA A análise de alimentos é um dos principais pontos a serem observados no setor alimentício e de nutrição animal. O objetivo principal da análise é conhecer a composição química, além de verificar a identidade e pureza, sejam elas de natureza orgânica ou inorgânica. O estudo completo de um alimento compreenderá o conhecimento das propriedades gerais, como aspecto, aroma, sabor, alterações e estrutura microscópica, e, ainda, a determinação do teor das substâncias nutritivas, por intermédio da análise proximal. É muito importante além da composição química de um alimento, o conhecimento de sua digestibilidade, parte do nutriente disponível para o organismo. 1 - Normas e conselhos a serem seguidas em aulas práticas.  É obrigatório o uso de avental durante as aulas práticas;  É aconselhado o uso de luvas, máscaras e óculos de proteção na manipulação de reagentes tóxicos;  É proibido comer, beber, fumar, mascar balas e chicletes ou realizar qualquer atividade que não esteja relacionada com a aula; Os alimentos deverão ser guardados fora das áreas de trabalho em armários ou geladeiras específicas para este fim;  O material pessoal (bolsas cadernos, mochilas, agasalhos, etc.) deve ser acomodado nas prateleiras próprias para materiais localizadas na…

Sarmento Marília Cunha Tainá Rodrigues Relatório de aulas práticas Análise de alimentos Trabalho referente à 2ª NI da disciplina de Bromatologia, ministrada pela Profª Msc. Ana Carla Alves Pelais. Belém – PA 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO .................................................................................................. 1 2. MATERIAIS E MÉTODOS…

________________________________________________________________________________ PROGRAMA DE DISCIPLINA ________________________________________________________________________________ CURSO: Biomedicina DEPARTAMENTO: Tecnologia de Alimentos DISCIPLINA: Bromatologia CÓDIGO: STA 0001 CARGA HORÁRIA: 120 horas NÚMERO DE CRÉDITOS: 05 (2 Teóricos e 3 Práticos) CATEGORIA: OPTATIVA - PRESENCIAL ________________________________________________________________________________…

BROMATOLOGIA Introdução Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos. A palavra é originada do grego: “bromatos” (alimento) e “logia” (estudo). Para os profissionais da área da Saúde, é de extrema importância o conhecimento da composição química dos alimentos, na forma como se apresentam na natureza e depois de sofrerem mudanças pelo processamento na industria de alimentos. Através desse conhecimento podemos entender as influências que possam…

FACULDADE DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO MARANHÃO BROMATOLOGIA – PROFESSORA – HELEN TERCEIRO PERIODO – VESPERTINO NUTRIÇÃO – SALA 32 DIEGO FERNANDES BEZERRA DETERMINAÇÃO DE GLICOSE NO MEL CAXIAS – MA 2014 DIEGO FERNANDE BEZERRA DETERMINAÇÃO DE PH E ACIDEZ NOS ÓLEOS Relatório apresentado a faculdade de ciências e tecnologia do maranhão, referente á disciplina de Bromatologia, para fins avaliativos.…

1 INTRODUÇÃO O mel é um produto de solução aquosa, essencialmente constituído por glicose, frutose, maltose, sacarose, água, vitaminas e pigmentos, além de baixo teor protéico, sendo que este produto açucarado é fornecido pela abelha Apis mellifera L. a partir do néctar das flores. A análise do mel é realizada para identificar se o produto é genuíno, artificial ou falsificado e se possui características fisico-químicas adequadas com as recomendações e legislações de órgãos…

UNIVERSITÁRIO DA GRANDE DOURADOS RODRIGO DOURADO DE OLIVEIRA ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DAS AMOSTRAS DE MEL DA FLORADA SILVESTRE, PRODUZIDOS PELO APIÁRIO AGEL LOTE 07/2011, COMERCIALIZADO NA CIDADE DE PONTA PORÃ-MS Dourados, 2011 CENTRO UNIVERSITÁRIO DA GRANDE DOURADOS RODRIGO DOURADO DE OLIVEIRA ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DAS AMOSTRAS DE MEL DA FLORADA SILVESTRE, PRODUZIDOS PELO…

6O2 Os carboidratos constituem ¾ do peso seco de todas as plantas terrestres e marinhas e estão presentes nos grãos, verduras, hortaliças, frutas e outras partes de plantas consumidas pelo homem. A maioria dos carboidratos da dieta é proveniente de alimentos de origem vegetal, com exceção da lactose. FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS  principal fonte de energia;  reserva de energia  em um adulto, cerca de 300g de carboidratos são armazenados no fígado e músculo sob a forma de…

Técnicas para a identificação do mel adulterado ou falsificado CLAUDEMIR ANTÔNIO DE ABREU Porto Velho – RO ABRIL/2014 CLAUDEMIR ANTÔNIO DE ABREU Técnicas para a identificação do mel adulterado ou falsificado Pesquisa sobre técnicas de identificação do mel adulterado ou falsificado, em cumprimento das exigências pedagógicas da Disciplina de Apicultura, Coordenada pelo Prof. Marco Antônio do Curso de Zootecnia…

laboratório com amostras de mel. Onde foram apresentadas apenas três das diferentes técnicas que podem ser aplicadas a este alimento para avaliar sua qualidade e pureza. Alimento rico em carboidratos, como a frutose, a glicose e sacarose, resíduo mineral, água, etc. Em função da sua composição algumas análises qualitativas e quantitativas podem ser efetuadas. Objetivo Aplicarmos três técnicas, que podem ser utilizadas para detectar a qualidade dos méis que chegam aos consumidores e…