Boas Práticas Na Panificação

Padaria Esatec (Presidente) Situação do Mercado de Panificação: O mercado de panificação está cada vez mais concorrido devido à mudança no perfil do consumidor, a entrada de novos empresários no setor, entre outros motivos. Houve também um aumento indiscriminado no número de padarias, às vezes com menos de 150 metros de distância entre cada uma em algumas regiões. A maior concorrência, no entanto vem dos supermercados principalmente porque os pães são utilizados por esses concorrentes

sua fonte de inspiração européia, sobretudo por levar um pouco de açúcar e gordura na massa antes de ir ao forno. Com o tempo, o novo pão foi ganhando apelidos locais diferentes, como cacetinho, média ou filão, em diferentes cidades do Brasil. Panificação e confeitaria mantém forte crescimento em 2011 Segundo o Instituto ITPC, resultados positivos refletem novos modelos de serviços e linhas de produto O tíquete médio registrou um crescimento de 9,6% no mesmo período, que representa…

Implantar Boas Práticas de Fabricação em um dado estabelecimento, para otimizar a qualidade dos produtos, no Bairro do Mandacaru. Ana Karoline Meira Dias Dos Santos Uilians Barreto da Silva Professora Orientadora: Irlane Almeida da Silva Jequié/BA Setembro de 2014 Armazenamento das Matérias-Primas em determinada Panificadora do Mandacaru. Micael Souza Nascimento Uilian Alves dos Santos Professora Orientador: Irlane Almeida da Silva

Biotecnologia Enzimologia e Tecnologia da Fermentação Panificação Willian Néspoli Sorocaba Março/2008 1. Introdução Sabe-se que 10.000 a.C. já existia o pão, formado pela mistura de farinha e água. Essa massa era cozida em pedras quentes e como o pão não continha fermento para fazê-lo crescer e melhorar suas características físicas, este se apresentava de forma achatada, duro por fora e macio por dentro (VITTI, 2001). O homem foi evoluindo ao longo do tempo e, conseqüentemente

Parte III Panificadora Pão Saudável MSST_panificacao_p3_final.indd 53 8/5/2006 17:47:39 SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação) MSST_panificacao_p3_final.indd 54 8/5/2006 17:48:02 4 Introdução A empresa fictícia Panificadora Pão Saudável foi idealizada, a partir de dados do estudo de campo, com a finalidade de apresentar diretrizes para a implantação de alguns programas e ações preventivas em Segurança e Saúde no Trabalho (SST) como…

popularidade. Na idade média foram elaboradas na Europa algumas leis e regulamentos, obedecidos pelos mestres – padeiros, como exemplo, o juramento feito em praça pública de manter a qualidade dos pães. O país que mais contribuiu para a evolução da panificação moderna foi a França, o pão francês é encontrado em todo o mundo, destacando-se pelas características de ter um gosto suave e crocante. As padarias não são mais aquelas, desde o início dos anos 90, elas estão se transformando…

empresas mantêm o contato direto com o cliente e priorizam atender as necessidades especificas de cada cliente rapidamente. O setor de panificação é considerado um dos seis maiores no segmento industrial do país, com um aumento no faturamento anual estimado em 11,6% e R$ 70,29 bilhões, de acordo com levantamento da Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria (Abip) /2012. Sua participação no setor industrial de produtos alimentícios é de 36,0%, e 7%, na indústria de…

Comprometidos com nossos Colaboradores. 4. Comprometidos com a Sociedade. 1. Comprometidos com a sua Saúde O Grupo Bimbo sempre se preocupou por promover a adoção de um estilo de vida saudável, que inclui tanto uma alimentação saudável como a prática frequente de atividade física. Através do programa “Comprometidos com a sua Saúde” realizamos ações concretas em cinco áreas: 1. Produtos 2. Educação em Saúde e Nutrição 3. Promoção de a Atividade Física 4. Alianças Estratégicas e…

PANIFICADORA 1. INTRODUÇÃO Para permanecer no mercado tão competitivo é de fundamental importância que as empresas adotem medidas de gestão de estoques mais eficazes, aumentando a eficiência dos processos e otimizando os recursos existentes. Uma boa gestão de estoques nas indústrias de alimentos gera uma redução de custos e melhoria na rentabilidade. Dentre os principais benefícios de um bom controle de estoque, pode-se destacar a prevenção de desvios, eficiência das compras,…

Figura 18 - EPIs 27 Figura 19 - Desenho em corte da zona de trabalho do cilindro de panificação 28 Figura 20 - Desenho esquemático do cilindro de panificação. 29 Sumário 1. INTRODUÇÃO 6 2. OBJETIVOS 7 2.1 OBJETIVO GERAL 7 OBJETIVO DA NR 12 7 DESCRIÇÃO GERAL DO NR; 7 PRINCIPAIS PONTOS DE APLICAÇÃO DA NR; 7 APLICAÇÕES PRÁTICAS DA NR NA INDÚSTRIA OU SERVIÇOS; 8 PARTICULARIDADES DA NR; 8 BOAS PRÁTICA E PRÁTICAS RUINS OU NEGLIGENTES EM RELAÇÃO A NR 9 EXEMPLOS 9 EXIGENCIAS DA…