Artigo SENAC 26 06 Rodrigo Coutinho Gest o em Gastronomia

GESTÃO E CONTROLE DE ESTOQUE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: ESTUDO DE CASO EM UMA PANIFICADORA

1. INTRODUÇÃO

Para permanecer no mercado tão competitivo é de fundamental importância que as empresas adotem medidas de gestão de estoques mais eficazes, aumentando a eficiência dos processos e otimizando os recursos existentes. Uma boa gestão de estoques nas indústrias de alimentos gera uma redução de custos e melhoria na rentabilidade. Dentre os principais benefícios de um bom controle de estoque, pode-se destacar a prevenção de desvios, eficiência das compras, conhecimento das necessidades de reposição, identificação dos itens que estão encalhados, melhor apuração dos custos dos itens produzidos, aprimoramento da gestão e do capital de giro.
Conforme ensina Marco Aurélio, é fundamental otimizar o investimento em estoques, aumentando a eficiência de planejamento e controle, para assim, minimizar as necessidades de capital para o estoque (DIAS, 2005, p. 182).
O mercado de alimentação fora do lar no Brasil vem crescendo e se tornando, cada vez mais, um importante setor da economia. De acordo com a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação, o setor de food service movimentou no Brasil cerca de R$ 116,1 bilhões no ano de 2013. Algumas causas deste crescimento podem ser destacadas: (1) aumento do poder aquisitivo da classe C; (2) aumento da participação das mulheres no mercado de trabalho; (3) nova configuração das famílias brasileiras – famílias menores e maior número de casais sem filhos; e (4) aumento do custo da mão de obra de empregados domésticos (KLOTZ, 2014).
Dentre as empresas inseridas no setor de alimentação fora do lar às panificadoras têm se destacado, pela conveniência de estarem próximas às residências das pessoas, por oferecer um extenso mix de produtos e serviços aos consumidores de forma a atender suas necessidades em um só lugar.
O setor de panificação no Brasil é responsável pela criação de milhões de empregos. Segundo a Associação