Boas Práticas Na Panificação

requisito avaliativo da turma 206. Macapá 2011 RESUMO O projeto em questão visa analisar uma organização no mercado denominada C. BASTOS OLIVEIRA – ME, cujo nome fantasia é MARCO ZERO, sendo que a mesma atua no ramo de panificação há cerca de 1 (um) ano. Localizada a Rua Agenor Ferreira Pinto - Universidade, a empresa lidera a venda de pães naquela localidade, devido oferecerem produtos de qualidade e preços acessíveis aos clientes. A panificadora…

controlar, visando “minimizar perdas e potencializar ganhos”. A administração de uma empresa tornou se uma tarefa bastante desafiadora, principalmente nesse cenário de mudanças rápidas como as que estamos vivendo. Os velhos conceitos, hábitos e práticas de administrar, “os paradigmas”, vem constantemente sendo quebrados e substituídos por outros que atendem melhor as necessidades das corporações de hoje em geral, ou seja, não podemos mais utilizar a famosa Equação linear de botequim…

operador, devem ter dispositivos apropriados de segurança para seu acionamento. 12.3.1 As máquinas e equipamentos devem ter suas transmissões de força enclausuradas dentro de sua estrutura ou devidamente isoladas por anteparos adequados. Aplicação prática: NT 16/2005, NBR 13930, EN 999, NBR NM 273 (intertravamento),... Principais itens da NR-12 12.5. Princípio da “falha segura” 12.9. Os pisos dos locais de trabalho onde se instalam máquinas e equipamentos e das áreas de…

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS FACULDADE DE CIÊNCIAS DOMÉSTICAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DOS ALIMENTOS CURSO BACHARELADO EM QUÍMICA DE ALIMENTOS PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO: PROCESSAMENTO E CONTROLE DE QUALIDADE NA PRINCESA INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE ALIMENTOS LTDA Relatório final de estágio apresentado à Universidade Federal de Pelotas, sob orientação da Profª. MSc. Josiane Freitas Chim como parte das exigências da disciplina de…

enquanto que a gliadina contribui para a coesão e elasticidade da massa. O único cereal que contém as proteínas em quantidades e qualidades necessárias e suficientes para formar o glúten em boa quantidade e com as características necessárias para fabrico de massas usuais é o trigo (SCHEUER 2011). A seguinte pratica teve como objetivo a observação das características de duas massas uma contendo apenas farinha de trigo e outra contendo farinha de trigo com amido de milho. 2…

pressão do gás produzido durante a fermentação. O leite melhora a cor da crosta, a estrutura do miolo e a textura do pão, aumentando seu tempo de conservação. Além disso, aumenta o valor nutricional do produto final. Em geral o leite utilizado em panificação é desengordurado e desidratado (leite em pó desnatado). Sua adição resulta numa maior absorção de água pela farinha e deixa a massa mais tolerante à mistura. O ovo contribui para o sabor, cor, formação estrutural da massa, pois…

Empresa A Panificadora São Miguel – PASMIL – localizada em Natal-RN, no bairro Tirol à Avenida Hermes da Fonseca, esquina com Rua Jundiaí, é uma empresa do ramo alimentício com 15 anos de existência. Trabalha especificamente com produtos de panificação/alimentação: pães, café da manhã, almoço e jantar self-service, lanches e conveniência. É uma empresa que mantém produtos tradicionais, priorizando a qualidade e uma precificação justa. Como uma empresa familiar a PASMIL tem como…

popularidade. Na idade média foram elaboradas na Europa algumas leis e regulamentos, obedecidos pelos mestres – padeiros, como exemplo, o juramento feito em praça pública de manter a qualidade dos pães. O país que mais contribuiu para a evolução da panificação moderna foi a França, pois o pão francês é encontrado em todo o mundo, destacando-se pelas características de ter um gosto suave e crocante. Hoje em dia, as padarias tradicionais estão dando lugar a estabelecimentos comerciais com…

áreas ou concorrentes diretos ou indiretos”. Até mesmo no caso de empresas que não visam lucro como o Sindicato de Panificação, objeto deste estudo, mas que buscam pela melhoria de seus produtos e serviços devem estar focados sempre a esta busca de melhoria contínua. A empresa na qual foi realizado este projeto é a AMIPÃO (Sindicato e Associação Mineira da Indústria de Panificação) que é uma das 13 entidades de classe que fundaram a FIEMG (Federação das Indústrias do Estado de…

ANHANGUERA EDUCACIONAL UNIBAN ABC FABIANA MARIA MARIA ALEXANDRA MARIA CRISTINA MARCUS VINICIUS MILENA ROGERIO VIVIAN ATIVIDADES PRÁTICAS SUPERVISIONADAS PESQUISA DE MERCADO SÃO BERNARDO DO CAMPO 2013 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO...................................................................................................... 01 2. DEFINIÇÃO DO PROBLEMA E OBJETIVO 2.1 Problema Identificado...............................................