Boas Práticas Higiene E Segurança Alimentar Padarias

SETEMBRO DE 2012 INTRODUÇÃO 3 A HISTÓRIA DO PÃO CONGELADO 4 • Processo de fabricação 4 • Benefícios do pão francês congelado para mini mercados, padarias e mercearias 5 • Benefícios do pão francês congelado para mini super e hipermercados 5 REDUÇÃO DE CUSTOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO A PARTIR DA IMPLANTAÇÃO DO PROCESSO DE PÃES CONGELADOS

Rio de Janeiro, 27 de Novenbro de 2012 PLANO DE MARKETING DA EMPRESA: “PADARIA DA BARRA” Trabalho apresentado para avaliação na disciplina de Princípios de marketing, do curso de Administração, turno noite, da Pontifícia Universidade Católica – RJ ministrado pela professora Alessandra Baiochhi. RIO DE JANEIRO 2012 2 SUMÁRIO LISTA DE TABELAS.....................................................................................................07 LISTA DE FIGURAS...................

DE 2012 ASSUNTOS DO BLOG Como montar uma Cozinha Industrial? Balcões Self-Service (2) Cozinhas Industriais (4) Depoimentos de Clientes (3) Equipamentos de Cozinha (8) GLASART (3) Layouts (1) MACOM (8) MONOLITH (1) NJG MÓVEIS (1) Pizzarias (1) PRATICA (1) Restaurantes (3) PESQUISAR ESTE BLOG Pesquisar A operação de uma cozinha industrial demanda do empreendedor muita atenção e responsabilidade para um conjunto complexo de detalhes, que vão desde a entrada e conferência das…

alimentos para consumo humano. Na China, por exemplo, a água de rios poluídos por esgotos é utilizada na irrigação de áreas de cultivo, contaminando também os alimentos (SANDERS TAB, 1999). Atualmente têm-se observado inúmeras mudanças nos hábitos alimentares da população em virtude de fatores sociais, econômicos ou simplesmente pela busca de alimentos com maior praticidade. Observando-se uma busca maior por lanches rápidos em lanchonetes, rotisserias de supermercado e…

PEQUENAS EMPRESAS SECRETARIADO E ASSESSORIA Abertura de uma Padaria Orientador: Reginaldo Aluna: Caroline Araújo São José dos Campos 2012 Sumário 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. EXECUÇÃO DA ABERTURA DE UMA PADARIA UTILIZANDO O APRENDIZADO DOS 7 CAPITULOS A APOSTILA 13. 14. 15. 16. CAPÍTULO 1 17. A ADMINISTRAÇÃO CONTEMPORÂNEA 18. 19. 20. Para abrir uma padaria, primeiro preciso estudar a aplicação e…

FORMAÇÃO Técnicos de Cozinha/Pastelaria Equipamentos, materiais e utensílios de fabrico de pastelaria/padaria Formadora Isabel Teixeira Q120-5 Índice Introdução Técnicas de conservação Processos de fabrico Higiene Tabela de Equivalências de pesos e medidas. Temperaturas no forno Equipamento, Material e Utensílios Outros Materiais e Utensílios Utensílios usados na pastelaria/padaria. Matérias-primas Terminologia Conselhos Dicas e truques Bibliografia 4 5…

apenas uma câmara fria, o equipamento deve estar regulado para o alimento de maior temperatura. ( ) As carnes refrigeradas devem ser armazenadas a uma temperatura de até 4ºC, com tempo máximo de armazenamento de 72 horas. ( ) O interruptor de segurança deve estar localizado na parte interna, dotado de lâmpada piloto, conforme as orientações do fabricante. - A sequência de afirmativas CORRETAS é: A) V, F, V, F. B) F, F, V, V. C) F, V, V, F. D) V, F, F, F. Questão 5. De…

..........54 2.16.5. Os fatores que influenciam na compra...........................................54 2.16.6. Quando, como e com que freqüência é feita a compra....................55 2.17. Análise de resultados de pesquisa junto ao mercado – padarias..........55 3. Análise Estratégica (Análise Ambiental) ..............................................56 3.1. Objetivos/ Metas para a Empresa........................................................56 3.2. Análise Ambiental...................

produtos. Oliveira et. al. (2003) afirma que “a segurança alimentar de uma determinada população depende tanto da disponibilidade de alimentos quanto do acesso aos alimentos, em quantidade e qualidade.” Assim a distribuição e comercialização dos mesmos exigem cuidados e agilidade, para que ele possa suprir a demanda satisfazendo o paladar do consumidor e o bolso do comerciante. A atividade industrial nos mais variados setores da cadeia agro-alimentar está aumentando em consonância com…

Ministério da Saúde recomenda o Manual de Boas Práticas de Fabricação, onde são descritos os POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados) para que a manipulação dos alimentos seja feita de maneira adequada. Ao que diz respeito especificamente aos estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) publicou a Resolução RDC nº 275, onde são descritos POPs a fim de complementar as BPFs (Boas Práticas de Fabricação) e garantir as…