Açúcares Redutores

Jorge Teles de Meneses do Amaral Nº9 10ºB Problema: identificação de açúcares redutores e de amido Objetivo: O objectivo desta actividade prática foi a identificação de açúcares redutores e de amido. Enquadramento teórico: Pretendo determinar a quantidade de glícidos em cada substâncias, pretendendo encontrar maior números de moléculas de glícidos na glicose. Procedimento laboratorial: 1- identificação de açúcares redutores e de amido: 1. Etiquetar quatro tubos de ensaio: A, B, C e D…

classificar em açúcar-redutor e açúcar não-redutor. 3. MATERIAL UTILIZADO • Amostras de alimentos fontes de carboidratos (leite, polpa natural, suco industrializado, refrigerante, adoçante, iogurte, pão, mel e limão) • Reagente de Fehling A (Sulfato de Cobre) • Reagente de Fehling B (Tartarato de sódio e potássio e Hidróxido de sódio) • 9 tubos de ensaio; • Água destilada; • Pipetas de Pasteur; • Pipetas graduada (2 mL); • Banho-maria (70°C). . 4. INTRODUÇÃO Os…

Campus de Rio Claro UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA “JULIO DE MESQUITA FILHO” INSTITUTO DE GEOCIÊNCIAS E CIÊNCIAS EXATAS IDENTIFICAÇÃO DE AÇUCARES REDUTORES RELATÓRIO 2ª ALULA PRÁTICA Ananda Islas da Silva Carolina de Abreu Crivelin Cintia Minori Takeda Willian Leandro Henrique Pinto Professor: Profª Draª Eleonora Cano Carmona. Rio Claro – SP Maio 2014 INTRODUÇÂO Carboidratos Os carboidratos são poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas ou, então

Um açúcar redutor é qualquer açúcar que, em solução básica, forma algum aldeído ou cetona. Disto segue que o açúcar atua como um agente redutor, por exemplo na reação de Maillard e reação de Benedict. Os principais açucares redutores são frutose, glicose, maltose e lactose. A sacarose, sendo formada por glicose e frutose, pode tornar-se um açúcar redutor se sofrer ação enzimática ou hidrólise ácida.( pt.wikipedia.org/wiki/Açúcar_redutor) Os monossacarídeos, glicose e frutose são…

FACULDADE DE CIENCIAS E TECNOLOGIA DO MARANHÃO – FACEMA CURCO DE ENFERMAGEM – 1° PERIODO NOTURNO xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx TEMA: REAÇÃO DE BENEDICT Identificação de Açucares Redutor (Relatório Técnico – Científico) CAXIAS – MA 2014 xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx Relatório Técnico – Científico REAÇÃO DE BENEDICT Relatório apresentado á disciplina de

formação de géis de amidos II. Introdução Os monossacarídeos, glicose e frutose são açúcares redutores por possuírem grupo carbonílico e cetônico livres, capazes de se oxidarem na presença de agentes oxidantes em soluções alcalinas. Os dissacarídeos que não possuem essa característica sem sofrerem hidrólise da ligação glicosídica são denominados de açúcares não redutores. A análise desses açúcares é uma atividade rotineira nos laboratórios das indústrias alimentícias, nas…

DETERMINAÇÃO DE CARBOIDRATOS REDUTORES Relatório apresentado como requisito parcial para obtenção de nota parcial na disciplina de Análise Físico Química de Alimentos, ministrada pela Profª.Dra, Ornella Maria Porcu, no Curso de Tecnologia em Alimentos, da Universidade Tecnológica Federal do Paraná, campus Medianeira. ATENÇÃO: Onde se lê “Monografia” substitua-se por: Trabalho de Diplomação ou Relatório de Estágio Supervisionado, quando for o caso. MEDIANEIRA 2010. SUMÁRIO RESUMO..

Maillard; A Reação de Maillard ou Escurecimento não enzimático, é a reação de açúcares redutores com proteínas. Com isso há a aceleração da reação formando-se Melanoidinas (cor marrom). A vantagem dessa reação é que dá aroma e cor ao alimento, e a desvantagem é que cai a qualidade nutricional do alimento. 2- Descreva sobre o processo de caramelização dos açúcares; Na caramelização não há necessidade de ter um açúcar redutor para que a reação aconteça. A caramelização se dá pela…

abundantes Terra A cada ano mais de 100 bilhões de tonelada de CO2 e H2O são transformados em carboidratos pelo processo fotossintético CO2 + H2O  O2 + (CH2O)n Luz  Moléculas com formula geral (CH2O)n Fonte de energia (amido e açúcar comum) base da dieta na maior parte dos organismos do mundo, a oxidação dos carboidratos é uma das principais vias fornecedora de energia nas células nãofotossintéticas Estrutural – polímeros insolúveis de carboidratos…

IDENTIFICAÇÃO DE CARBOIDRATOS OBJETIVO: Verificar o efeito redutor de soluções de açúcares, bem como identificar o tipo de açúcar. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA: Os carboidratos são definidos como sendo derivados aldeídicos ou cetônicos de álcoois poliídricos superiores ou substâncias que, por hidrólise, fornecem esses compostos. São classificados como: monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Os monossacarídeos não podem ser hidrolisados por compostos…