Açúcares Redutores

Iriani Rodrigues Maldonade ISSN 1414.9850 Março, 2013 Protocolo para determinação de açúcares redutores pelo método de Somogyi-Nelson Iriani R. Maldonade1 Patrícia G. B. Carvalho2 Nathalie A. Ferreira3 Bianca S. F. Moulin4 Os carboidratos são os macronutrientes mais abundantes em frutas e hortaliças. Eles são classificados em mono, oligo e polissacarídeos. Os monossacarídeos são açúcares simples não hidrolisáveis, enquanto os oligossacarídeos e polissacarídeos são…

custódia da Profa. Cristina Maria R. da Silva. Feira de Santana Abril, 2015 RESULTADOS E DISCUSSÃO Aula 01 – Efeito Redutor de Açúcares 1. REAÇÃO DE FEHLING Açúcar Redutor Glicose + Frutose + Galactose + Lactose + Maltose + Sacarose - Tabela 1: Tabela de açúcares redutores e não redutores de acordo a reação com solução de Feling. Pôde-se observar que os açúcares redutores reagem com a solução de Fehling, transformando o complexo de cor azulada em vermelho tijolo, devido à redução…

Resumo – O mel apresenta um alto valor nutricional e o seu alto custo incentiva a adulteração deste através da adição de açucares redutores comerciais derivados da cana-de-açúcar e do milho. Para que fosse realizada a análise físico-química do mel, vários métodos foram realizados como a determinação do pH, acidez total, adulterantes, açúcares redutores, glicídios não redutores em sacarose, índice de refração e umidade. Assim, durante o experimento, verificou-se que a concentração de…

GABARTO DOS EXERCÍCIOS DE CARBOIDRATOS Exercícios 1. Fale sobre a importância da presença dos carboidratos nos alimentos. R. São fontes de energia, doçura, espesantes (textura); estabilizantes, fontes de açúcares para fermentação e conservantes. 2. Qual a importância dos compostos formados da degradação de Strecker? R. São compostos (aldeídos) responsáveis pelo aroma desenvolvido nos alimentos. 3. Em pH Neutro a velocidade da reação de Caramelização é máxima, certo ou errado. Explique?

identificação de um carboidrato redutor. Os carboidratos redutores possuem grupos aldeídos ou cetonas livres ou potencialmente livres, sofrendo oxidação em solução alcalina de íons metálicos como o cobre. A glicose é oxidada a ácido glicurônico, reduzindo íons cúpricos a íons cuprosos. A sacarose, por sua vez, não sofre oxidação, pelo fato de possuir seus dois carbonos anoméricos envolvidos em uma ligação glicosídica, não sendo a sacarose, portanto, um carboidrato redutor. No entanto,…

identificação de um carboidrato redutor. Os carboidratos redutores possuem grupos aldeídos ou cetonas livres ou potencialmente livres, sofrendo oxidação em solução alcalina de íons metálicos como o cobre. A glicose é oxidada a ácido glicurônico, reduzindo íons cúpricos a íons cuprosos. A sacarose, por sua vez, não sofre oxidação, pelo fato de possuir seus dois carbonos anoméricos envolvidos em uma ligação glicosídica, não sendo a sacarose, portanto, um carboidrato redutor. No entanto,…

conforme se pode ver no exemplo acima. CARBOIDRATOS - CLASSIFICAÇÃO  São classificados em função do seu PM: 1. Monossacarídeos 2. Oligossacarídeos 3. Polissacarídeos CARBOIDRATOS - CLASSIFICAÇÃO 1. Monossacarídeo  São também chamados de açúcares simples  São os menores e mais simples CB  O CB mais abundante é o de 6 carbonos: Glicose (C6H12O6) Beta Alfa CARBOIDRATOS - CLASSIFICAÇÃO Glicose  É o principal combustível para a maioria dos organismos vivos (amido/plantas,…

Instituto de Ciências Biológicas-ICB DOSAGEM DE ACUCAR REDUTOR PELO METODO DE ADNS (ACIDO 3,5 – DINITROSSALICILICO) Aryane Nakashima Silva Pamella Guerra Priscilla Rodrigues da Silva Priscila Castro Isabella Saldanha Goiânia, outubro de 2014. DOSAGEM DE AÇÚCAR REDUTOR PELO MÉTODO DE ADNS (ÁCIDO 3,5-DINITROSSALICÍLICO) 1 INTRODUÇÃO Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na face da Terra. Certos carboidratos (açúcar comum e amido) são à base da dieta na…

(Identificação de Açúcares - Carboidratos) Alunos: Edilamar de Sousa Silva.......... R.A. 335940-9 Neuguimar Miguel Marques... R.A. 964325-7 Ricardo Dias Pacheco.............. R.A. 837640-9 (Bancada 4 – Turma P-5) GOIÂNIA 2011 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 2 2 IDENTIFICAÇÃO DE…

FACULDADE BOA VIAGEM ESCOLA DE ENGENHARIA E COMPUTAÇÃO CURSO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO RELATÓRIO DA PRÁTICA 9 Açucares 27, de Março de 2013 FACULDADE BOA VIAGEM ESCOLA DE ENGENHARIA E COMPUTAÇÃO CURSO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO RELATÓRIO DA PRÁTICA 9 Açucares Relatório da prática 3 referente ao assunto “Açucares” apresentado como um dos requisitos para obtenção de nota na disciplina de Química Experimental do Curso de…