Açúcar Não Redutor

indesejáveis, em virtude de seus aromas e sabores; Reações de Escurecimento - Reações oxidativas ou não oxidativas; - As reações oxidativas (enzimáticas) ocorrem com as substâncias fenólicas catalisadas pela enzima polifenoloxidase; - As reações não oxidativas são: caramelização e Maillard; O2 Maillard Caramelização Oxidação de Ác. Ascórbico NH2 pH ótimo produto final não não sim sim não não > 7,0 3,0 – 9,0 3,0 – 5,0 melanoidinas caramelo melanoidinas 1 …

cultura e posteriormente a fermentação foi possível observar alterações do pH de 5,0 para 4,2; do °Brix (sólidos solúveis) de 9,1 para 7,9; a concentração da sacarose de 93,62g/L para 81,47g/L; a massa seca de 0,137g para 0,171g; concentração de açúcares redutores de 60,1 para 3,66; A concentração da proteína 0,1524mg/mL; concentração da biomassa 68,5g/L e a atividade enzimática que foi de 21.856,7U/mg. Portanto, através do microrganismo S. cerevisiae foi possível obter a enzima…

exceção da lactose. FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS  principal fonte de energia;  reserva de energia  em um adulto, cerca de 300g de carboidratos são armazenados no fígado e músculo sob a forma de glicogênio, e aproximadamente 10g estão presentes como açúcar sanguíneo circulante;  economizadores de proteína  a presença de carboidratos suficiente para satisfazer a demanda energética impede que as proteínas sejam desviadas para esta proposta; UNIBAN - Bromatologia 2 …

como a pesquisa de alguns de seus constituintes. 1.2 - Segundo Experimento – Identificação de Carboidratos (Reação de Fehling) Também conhecidos como “açucares”, os carboidratos recebem esse nome devido a observação frequente na sua fórmula Cx(H2O)y, considerados “hidratos de carbono”. Os carboidratos que são mais simples, monossacarídeos, não podem ser hidrolisados em carboidratos menores, e os que possuem duas moléculas de monossacarídeos são chamados de dissacarídeos. Possuem…

FEDERAL DO RIO DE JANEIRO Escola de Química Curso de Pós-Graduação em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos EQB703 - Aproveitamento Biotecnológico de Recursos Naturais Revisão de Açúcares e Polióis Profª Antonieta Aluna: Naíra Menezes Ramos DRE: 115008284 9 de Março de 2015 1. GLICOSE (açúcar) A glicose (Figura 1), de fórmula C6H12O6, é um dos carboidratos mais simples encontrados na natureza (monossacarídeo). É a partir dos monossacarídeos glicose, frutose e…

Conclusão----------------------------------------------------------------------------------------- 8 Referências --------------------------------------------------------------------------------------- 9 INTRODUÇÃO Os carboidratos, também chamados de açúcares são moléculas orgânicas constituídas fundamentalmente por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Constituem a principal fonte de energia para os seres vivos e estão presentes em diversos tipos de alimentos. Além de terem…

natureza, nos vegetais, por exemplo, essas moléculas representam cerca de 75% desses organismos. Mas não são somente importantes aos vegetais, nos animais também desenpenham papel fundamental como armazenamento( glicogênio), fornecimento de energia( açucares) ou papel estrutural fornecendo rigidez. A reação de benedict tem o objetivo de conhecer e identificar o poder redutor de alguns açúcares. MATERIAIS E MÉTODOS Usa-se 5 tubos de ensaio…

solubilidade dos glicídios, bem como a insolubilidade, através de 3 reações específicas. Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na face da Terra. Carboidratos como o açúcar comum e amido são à base da dieta universal e a oxidação dos carboidratos é a principal via metabólica fornecedora de energia para a maioria das células não fotossintéticas. (LEHNINGER, 2011). MATERIAIS E MÉTODOS REAÇÃO DE BENEDICT Materiais: Tubo de ensaio; reativo de Benedict ;…

IDENTIFICAÇÃO DE CARBOIDRATOS AÇUCARES REDUTORES E HIDRÓLISE DE DISSACARÍDEOS HIDRÓLISE DOS POLISSACARÍDEOS TERESINA, 2013 Trabalho realizado para obtenção parcial de nota da disciplina de Bioquímica. RESUMO Os carboidratos são compostos encontrados em abundância na matéria orgânica. O presente experimento teve como objetivo a identificação de carboidratos. Estes, sob a ação desidratante de H2SO4 concentrado

RESULTADOS E DISCUSSÃO I. Determinação de açúcares redutores pelo Método de Somogyi-Nelson a) Preparo de soluções de substrato (sacarose) de diferentes concentrações a partir da solução de sacarose 10mg/mL. Para preparar 4mL das soluções, utilizou-se tampão acetato 0,05 Mol/L, pH 5,0. A fim de obter os substratos em diferentes concentrações, foi preciso calcular os volumes de solução de sacarose 10mg/mL e, com isso, também foi possível calcular o volume necessário de tampão. A seguir são