Revisão de Açúcares e Polióis

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO
Escola de Química

Curso de Pós-Graduação em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos
EQB703 - Aproveitamento Biotecnológico de Recursos Naturais

Revisão de Açúcares e Polióis

Profª Antonieta
Aluna: Naíra Menezes Ramos
DRE: 115008284

9 de Março de 2015
1. GLICOSE (açúcar)

A glicose (Figura 1), de fórmula C6H12O6, é um dos carboidratos mais simples encontrados na natureza (monossacarídeo). É a partir dos monossacarídeos glicose, frutose e galactose que todos os carboidratos são formados. Como a glicose é a principal fonte de energia do organismo do ser humano e dos animais, todos os carboidratos são hidrolisados, por meio de enzimas específicas, em moléculas menores. A glicose também é um dos principais produtos da fotossíntese que ocorre nos vegetais. (Louredo, 2009)

Figura 1. Fórmula molecular da glicose.
Fonte: Fernandes (2010)

A glicose, também denominada Glucose ou dextrose, é um monossacarídeo do grupo dos carboidratos mais importantes. A IUPAC (União Internacional de Química Pura e Aplicada), órgão que controla a química no mundo todo, considera a nomenclatura oficial “D-Glucose”. As células do corpo usam a glicose como fonte de energia pelo ciclo de Krebs nas mitocôndrias e é um metabólico intermediário. (Fernandes, 2010)
A glicose é o açúcar básico. Também chamado de "grape sugar", açúcar de amido, xarope de milho e Dextrose (nome comercial). É natural na uva, 6,87%; na cereja, 6,49%; na couve, 2%; no melão, 2,56% e no alho, 2%. A frutose ou levulose é natural da uva, 7,84%; cereja, 7,38%; maçã, 6%; pêra 6,77% e melão, 3,54%, etc. (Oetterer, 2011)
Sua estrutura é bem simples, sendo representada por seis carbonos e um grupo aldeído podendo ser representada na forma de cadeia aberta (acíclica), fechada ou anel (cíclica) onde se mantém em equilíbrio. (Fernandes, 2010)
A regulação da glicose é feita no pâncreas, sendo que, quando os níveis de glicose estão altos, o pâncreas libera insulina