Açucares Redutores Determinação

Pedaços de papel de filtro (com 1 cm de aresta) Bagaço de cana Tampão citrato-fosfato 0,05M pH 5,0 Celulase comercial Solução de celulase (0,04 mL/mL) Solução 0,5% de substrato CM-celulose em tampão citrato fosfato 0,05M pH 5,0. 2.2. Métodos 2.2.1. Determinação da atividade de celulase comercial a) Numerar 2 tubos de ensaio: T1= “branco”, T2=Enzima (0,04 mL/mL) b) Pipetar 4 mL de solução 0,5% de substrato CM-celulose em tampão citrato fosfato 0,05M com 2 tubos de ensaio numerados (T1=…

criação de uma nova bebida fermentada a ser adicionada ao mercado chamado de “Vinho Maltado”. Foram sintetizados dois tipos de vinho de uva: o vinho maltado (composto de polpa de uva, água, extrato seco de malte e açúcar branco) e um vinho suplementado padrão (composto de polpa de uva, água, açúcar branco e nutrientes sintéticos) para fins comparativos. O resultado foi uma bebida ácida, levemente salgada e de aspecto seco. Sua aceitação foi maior do que a de outro vinho comercial seco,…

ricos em alcool). A metodologia para este factor, pode ser directa como a perda de peso por secagem ou indirecta como a absorção no infravermelho. Contudo existem várias dificuldades/limitações como a caramelização de produtos com elevado teor em açucares devido a um aquecimento excessivo, aumento de peso devido a oxidação de materiais lipídicos e perda de substãncias voláteis. Visto não ter sido preciso um grande rigor na medição do teor de humidade, recorreu-se ao método de perda de…

compostos com coloração escura. A reação de Maillard é caracterizada pela junção do grupo carbonila dos açucares redutores com o grupo amínico das proteínas, de peptídeos ou de aminoácidos. Ela segue várias etapas, onde há a formação do furfural e hidroximetilfurfural, que são polimerizados formando as melanoidinas, que são os compostos de coloração escura. Já na caramelização, é necessário que um açúcar seja levado a uma temperatura acima do seu ponto de fusão, com isso ocorre uma…

Farmácia Bruno Vieira da Cruz - B725JF9 Vanessa Lopes de Almeida - B705GG4 Guilherme Flores de Jesus – B7214G1 Danielle Nunes Leite – B768EI8 Thamilles Santana – B844CD0 Reinaldo Ivanov – B768193 Erika Bioquímica - Profª Patrícia Determinação de Açúcares em Solução | Lipídeos Campus Sorocaba Maio/2014 INTRODUÇÃO OBJETIVO: Relembrar a estrutura de diferentes carboidratos monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos (ligação hemiacetal, hidroxila anomérica,

dados porque, na molécula da maior parte dos carboidratos, para cada carbono presente existem dois átomos de hidrogênio e um átomo de oxigênio, na mesma proporção existente na molécula de água. Daí o nome carbo (carbono) hidrato (hidros= água). Os açúcares, como a glicose, a frutose e a sacarose são os carboidratos mais conhecidos. Mas também existem carboidratos de moléculas muito grandes (macromoléculas) como a celulose e o amido. Os alimentos ricos em carboidratos produzem a energia…

propriedades morfológicas (massa, comprimento, largura, espessura, composição de cada parte do fruto) e ao perfil físico-químico dos seus componentes (umidade, cinzas, açúcares redutores, açúcares não redutores, açúcares totais, proteínas, lipídios, fibra, acidez total, carboidratos e valor calórico total). Visando à determinação das propriedades morfológicas, as vagens foram misturadas e retiradas, aleatoriamente, uma amostra de 10 vagens; as vagens foram pesadas e, com o auxílio…

método de amostragem simples ao acaso. Avaliaram-se a coloração e a espessura da casca, a razão comprimento/largura, o rendimento em suco, a massa do fruto, a acidez, o pH e os conteúdos de vitamina C, sólidos solúveis totais, açúcares redutores e não redutores e açúcares solúveis totais. A amostragem padronizada de 20 frutos foi representativa de uma população infinita, quando utilizada para análises químicas de maracujás maduros, colhidos com mais de 30% de coloração amarela da casca.…

................ 5 4. Métodos ................................................................................................................................ 6 4.1 4.2 5. Metodologia para a determinação da atividade da enzima invertase ......... 6 Metodologia para a determinação da estabilidade da enzima invertase .... 6 Resultados ............................................................................................................................ 6 5.1 Atividade da

produzir diversas enzimas de interesse industrial. Dentre esses microrganismos a levedura Saccharomyces cerevisiae, popularmente conhecida como fermento de panificação, produz a enzima invertase que é capaz de hidrolisar a sacarose para produzir o açúcar invertido (mistura equimolar de glicose e frutose) que é muito utilizado pela indústria de alimentos, pois a frutose é mais doce que a sacarose (cerca de 40%) e não cristaliza tão facilmente melhorando a textura de doces e sorvetes.…