Açucares Redutores Determinação

Relatório de Laboratório Professora Patrícia Morigushi Bioquímica Estrutural Biomedicina – Manhã Unip Sorocaba 2014 Título da Aula: Determinação de açúcares em solução Objetivo: Relembrar a estrutura de diferentes carboidratos monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos (ligação hemiacetal, hidroxila anomérica, ligação glicosídica). Relembrar as funções e fontes destes carboidratos. Diferenciar alguns carboidratos mediante reações específicas. …

invertase é uma enzima hidrolase, também denominada de b-frutofuranosidase, que catalisa a hidrólise da sacarose em glicose e frutose. Invertase se destaca na fabricação do açúcar invertido que tem grande importância industrial por ter poder adoçante superior ao da sacarose (RUBIO & MALDONADO, 1995). Além do poder adoçante, o açúcar invertido tem menor tendência a cristalização que a sacarose e é utilizado em compotas, doces e produtos de panificação (MACEDO et al, 2005). Já a invertase…

glicídios, diferenciar glicídios redutores e realizar hidrólises de di e polissacarídeos. Foram realizados alguns experimentos utilizando reações como, teste de Molisch, reação de Seliwanoff, reação de Lugol e reação de Benedict, além de utilizar também hidróxido de sódio, ácido clorídrico e ácido sulfúrico. Foram observados e anotados os resultados. 2. Introdução Os glicídios são moléculas orgânicas também conhecidas como carboidratos, sacarídeos ou açúcares, mas apesar desse…

Química dos Carboidratos Classificação: Os carboidratos ou hidratos de carbono são também conhecidos como glicídeos e como açúcares (embora, nem todo carboidrato constitua um açúcar). Os carboidratos são divididos em três classes principais de acordo com o número de ligações glicosídicas, são eles; monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Monossacarídeos: Os monossacarídeos consistem somente de uma unidade de poliidroxialdeídos ou cetonas, nas quais podem ter de três a…

levedura. As concentrações de açúcares e etanol foram determinadas por cromatografia líquida (CLEA), e as concentrações de células foram determinadas pelo método espectrofotométrico. A análise estatística foi realizada no software Statistica 7.0 e determinaram-se as faixas que maximizaram a variável estudada no planejamento composto central. Utilizando-se a condição gerada no PCC que maximizou a variável resposta, com temperatura de 26°C, concentração de ART (Açúcar Redutor Total) de 240…

IDENTIFICAÇÃO DE CARBOIDRATOS OBJETIVO: Verificar o efeito redutor de soluções de açúcares, bem como identificar o tipo de açúcar. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA: Os carboidratos são definidos como sendo derivados aldeídicos ou cetônicos de álcoois poliídricos superiores ou substâncias que, por hidrólise, fornecem esses compostos. São classificados como: monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Os monossacarídeos não podem ser hidrolisados por compostos…

pollysousa100@hotmail.com 4) IFPI; 5) IFPI; degamarks@gmail.com 6) IFPI, afra.86@hotmail.com RESUMO Mel é o produto elaborado por abelhas a partir do néctar de flores e/ou exsudados sacarínicos de plantas. É constituído por água, proteínas e açúcares (frutose, glicose, maltose e outros carboidratos). As características físico-químicas do mel de abelha ainda são pouco conhecidas, principalmente nas regiões tropicais, onde a flora apícola é bastante diversificada, associada às…

por incineração (cinzas) e pesquisa de conservadores, contribuem para a avaliação da qualidade do produto. O método mais empregado para a determinação de gordura no leite é o de Gerber, que baseia-se na quebra da emulsão do leite pela adição de ácido sulfúrico e álcool isoamílico, na centrifugação e posterior determinação da gordura. Esta determinação pode, ainda, ser feita em aparelhos automáticos. A acidez indica o estado de conservação do leite. Uma acidez alta é o resultado…

resíduo mineral fixo que não é destruído pela queima do alimento. 14. O que determina as cinzas? R= Determinação da cinza (total, solúvel e insolúvel); Determinação dos componentes individuais da cinza. 15. Cite os tipos de cinzas e onde as encontramos? Cinza Ácida: Produtos cárneos e alguns cereais; Cinza Alcalina: Produtos vegetais. 16. Quais os equipamentos e utensílios utilizados na determinação de cinzas? R= Mufla, Cadinhos, Dessecador, Balança Analítica. 17. Cite alguns…

.........................................................3 Legislação................................................................................................................................................7Processo de produção da cana de açúcar............................................................................................8…