Açucares Redutores Determinação

1. INTRODUÇÃO Os carboidratos (também chamados sacarídeos, glicídios, oses, hidratos de carbono ou açúcares), são definidos, quimicamente, como poli-hidróxi-cetonas (cetoses) ou poli-hidróxi-aldeídos (aldoses), ou seja, compostos orgânicos com, pelo menos três carbonos onde todos os carbonos possuem uma hidroxila, com exceção de um, que possui a carbonila primária (grupamento aldeídico) ou a carbonila secundária (grupamento cetônico). Possuem fórmula empírica Cn(H2O)m desde os mais…

ao ácido málico, além de seu suco possuir grande quantidade de vitamina C apresenta quantidades consideráveis de vitamina A, apresentando também ferro e cálcio.Os frutos carnosos têm como característica comum sua riqueza em açúcares e acidez relativamente elevada. A determinação do Ph é importante para análise de algumas características como a palatabilidade, desenvolvimento de microorganismos, temperatura de esterilização entre outros fatores.Na preparação de muitos frutos para o…

FisiologiaVegetal, 10(2):125-130, 1998. DISTRIBUIÇÃO DE AMIDO, AÇÚCARES SOLÚVEIS E ATIVIDADES DE INVERTASES EM EXPLANTES DE SOJA SOB VÁRIAS CONCENTRAÇÕES DE SACAROSE E DIFERENTES FONTES DE NITROGÊNIO1 Ronaldo do Nascimento2, Paulo Roberto Mosquim3, Elza Fernandes de Araújo4 e Renato Santanna5 Departamento de Biologia Vegetal, Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, MG, 36571000, Brasil. RESUMO - A distribuição de amido, açúcares solúveis e as atividades de invertases ácidas e…

2. HISTÓRIA 2.1 Histórias- da –Cana de Açúcar no Brasil. A cana- de –açúcar chegou ao Brasil por volta de 1500, junto com os Portugueses. As primeiras mudas vieram com Martin Afonso de Souza. No Brasil a Planta espalhou-se por solo fértil com a ajuda do clima tropical quente e úmido e da mão-de-obra escrava vinda da África. Com a crise de 1929 a queda dos preços internacionais prejudicou o desempenho das exportações do açúcar, abrindo espaço para a intervenção do estado na…

alto valor biológico, contém os aminoácidos essenciais em quantidade e proporções adequadas. As principais proteínas do leite são as caseínas, mas existe outro grupo que são as proteínas solúveis ou proteínas do soro. A determinação da proteína em uma amostra é baseada na determinação de nitrogênio, geralmente feita pelo processo de digestão Kjeldahl. Objetivou-se com esse trabalho analisar o teor de proteínas de leite em pó comercial. Para isso, foi realizado o método de micro-Kjeldahl…

de açucares são diferentes, e a utilização desses açucares em alimentos é feita em função dessas propriedades. Por exemplo a glicose. - Determinação de açucares redutores: “Na natureza os mono e dissacarídeos aparecem na forma estável que é a forma de anel, porém, são potencialmente ativos. Se rompermos a ligação hemiacetálica por efeito de um álcali, por exemplo, o anel se rompe e a molécula fica aberta e com um grupamento redutor.” ² Para se determinar os açucares…

Profa. Andréa Aquino  Histórico:  Origem – Norte da Índia China – Java e Filipinas Oriente – África  América – Colombo – 1494 – São Domingos  Brasil – 1522 – Capitania de São Vicente  Fabricação do açúcar – Egito – Séculos IX e X  Desenvolvimento da indústria no Brasil – invasão Holandesa – atingindo supremacia  Queda da nossa supremacia – Corrida Ouro – 1693 - MG  Nome científico: Beta vulgaris, L.  Tipos de beterraba:  Beterraba vermelha ▪ Hortaliça – Origem Brasil…

amino com um açúcar redutor. Forma-se glicosilamina, que passa por rearranjo e transforma-se na base de Schiff e se converte no composto de Amadori. Esse composto, quando passa por processo de desidratação ou cisão, leva à formação de melanoidina, responsável pelo escurecimento do alimento. Essa reação é relativamente desejável, mas reduz o valor nutritivo (pão torrado, carne assada, café torrado...) Como essa reação é de oxi-reduçao, pode ser desencadeada por outros agentes redutores…

16 DETERMINAÇÃO DO TEOR NUTRICIONAL DE FRUTOS DA DIETA DE MORCEGOS DO PANTANAL, MATO GROSSO DO SUL, BRASIL NUTRITIONAL DETERMINATION OF FRUIT-EATING BATS OF THE PANTANAL WETLAND, MATO GROSSO DO SUL, BRAZIL OLIVEIRA, A.M.R.1, MARQUES, M.R.2, FISCHER, E.A.3 1 Doutoranda no Programa de Pós Graduação em Ciências de Florestas Tropicais no I n s t i t u t o N a c i o n a l d e P e s q u i s a s d a A m a z ô n i a ( C F T- I N PA ) , E - m a i l : aurora.rosa@gmail.com 2…

análise é limitado em relação ao tipo de equipamento ou até mesmo ao tipo de reagente ou pessoal especializado. 2. TIPOS DE ANÁLISES Caracterizar um alimento envolve analisar a sua constituição química, características físicas e sensoriais. A determinação da composição centesimal dos alimentos visa determinar principalmente os teores de: umidade, cinzas, proteínas, carboidratos, fibras, lipídios, vitaminas 3 e minerais. Outros parâmetros como a atividade de água, cor e textura,…