carboidratos na indústria de alimentos

Universidade Federal do Amazonas
Faculdade de Ciências Agrárias Engenharia de Alimentos

CARBOIDRATOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
(PROPRIEDADES FUNCIONAIS)

Manaus
2013
Universidade Federal do Amazonas
Faculdade de Ciências Agrárias Engenharia de Alimentos

CARBOIDRATOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
(PROPRIEDADES FUNCIONAIS)

Thaise Anjos
Kevyn Melo Lotas
Tatiana Marialva
Priscila Cordeiro
Arthur Maciel
Fabiane Félix
Bruna Rodriguez
Manaus
2013
Resumo
Os carboidratos são abundantes na natureza e compõem um dos principais nutrientes na dieta das pessoas, nada mais interessante para a indústria alimentícia que investir em produtos compostos por este nutriente, tendo conhecimento de suas propriedades funcionais e aplicações. Este trabalho tem por objetivo apontar as principais propriedades funcionais dos carboidratos e relacionar seu uso na indústria, bem como pontuar benefícios e malefícios ocasionados pelo mesmo. A análise dessas propriedades aplicadas ao seu uso nos permitiu concluir que é de extrema importância o estudo e aprofundamento nessa área, por refletir a realidade e lucro da empresa bem como o sucesso profissional de colaboradores da área.
Palavras- chave: Carboidratos; indústria; propriedades funcionais; alimentos.

Introdução
Os carboidratos são as moléculas mais abundantes na natureza, constituídos por carbono, hidrogênio e oxigênio, possuem importantes funções nutricionais e propriedades químicas, ou ainda segundo Fennema et al¹, “apresentam muitas estruturas moleculares, tamanhos e configurações diferentes, com variadas propriedades físicas e químicas, diferindo, ainda, em seus efeitos fisiológicos no corpo humano. Eles são passíveis de modificações químicas e bioquímicas, sendo que ambas as