Carboidratos

CARBOIDRATOS

Instrutora: Paula Lobato

CARBOIDRATOS
• São as biomoléculas mais abundantes na natureza
• Mais da metade do carbono orgânico do planeta está armazenado em apenas duas moléculas de carboidratos: amido e celulose

CARBOIDRATOS
• Conceito: são poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas, ou substâncias que liberam estes compostos por hidrólise
• Sinônimo: Hidratos de carbono, Glicídios, glícides ou glucídios e Açúcares

CARBOIDRATOS
Funções:
• Fonte de energia (4 kcal/g) • Reserva energética: amido e glicogênio • Estrutural: parede celular (celulose, hemicelulose), carapaça de insetos (quitina), glicocálix • Conferem sabor doce aos alimentos

CARBOIDRATOS
• Características Gerais:
• • • • • • Facilmente digeridos Abundantes na natureza Baixo custo Sabor doce Solúveis em água O excesso de carboidratos ingerido é convertido em gordura armazenada no tecido adiposo.

CARBOIDRATOS
Fontes
• Feculentos (ricos em amido) Féculas e amidos (cereais, raízes e tubérculos) Farinhas, massas, pães e salgados
• Alimentos açucarados (alimentos doces ou adoçados com monossacarídeos e sacarose) Açúcares propriamente ditos Mel e frutas Alimentos elaborados com a e b (xaropes, caldas, caramelos, balas, bombons, etc.)

• Mistos (alimentos elaborados com açúcares e feculentos): pães, doces, biscoitos, bolacha, bolos, etc.

CLASSIFICAÇÃO
1. Monossacarídeos (açúcares simples: glicose e frutose) 2. Dissacarídeos (ligação de dois monossacarídeos: sacarose, lactose e maltose) 3. Oligossacarídios (de 3 a 10 monossacarídeos, Rafinose → glicose + frutose + galactose) 4. Polissacarídeos (celulose, amido, glicogênio)

MONOSSACARÍDEOS
• São as unidades mais simples, a partir das quais são constituídos os oligossacarídeos e polissacarídeos

CARACTERÍSTICAS

- Compostos sólidos
- Sem cor

- Cristalinos
- Solúveis em água - Insolúveis em solventes não-polares - Sabor doce

CLASSIFICAÇÃO
a) Baseada no grupo funcional: aldoses e cetoses
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