Açucares E Doces

O que é Açúcar O açúcar está presente em muitos compostos orgânicos e se apresenta em formas variadas dependendo do composto natural no qual está presente. Por exemplo, o açúcar presente nas frutas é a frutose, o açúcar presente no leite é a lactose, o que está presente na cana de açúcar é a sacarose, entre outros. O açúcar em sua forma mais simples inclui a glicose, a ribose e a frutose, já na sua forma mais complexa apresenta a maltose, a sacarose a lactose (açúcar do leite),…

ssa "mania" de chupar as coisas, era um chupão na unha do pé (argh!), um chupão lá, acolá e assim vai. Com o descobrimento do açúcar extraído através da cama cana, o homem resolveu se especializar em criar algo doce para se ficar chupando no dia-dia. O Primeiro pirulito provavelmente era feito de água e açúcar congelado, isso também deu origem ao primeiro sorvete. Com a inteligência (e maldasia) que o homem foi adquirindo aos longos dos anos, começou a criar a bala, não satisfeito…

Doce de leite O doce de leite é um doce tradicional de vários países da América Latina. Geralmente é feito ao se ferver leite com açúcar, mas também pode ser obtido cozinhando leite condensado por várias horas ou por cerca de 40 a 60 minutos em panela de pressão. Ele é usado em balas e outras comidas doces, como bolos, biscoitos ou sorvete. Em alguns lugares, é comido espalhado em torradas. Também é famoso sua utilização para a preparação de churros. Na Argentina…

• Sinônimo: Hidratos de carbono, Glicídios, glícides ou glucídios e Açúcares CARBOIDRATOS Funções: • Fonte de energia (4 kcal/g) • Reserva energética: amido e glicogênio • Estrutural: parede celular (celulose, hemicelulose), carapaça de insetos (quitina), glicocálix • Conferem sabor doce aos alimentos CARBOIDRATOS • Características Gerais: • • • • • • Facilmente digeridos Abundantes na natureza Baixo custo Sabor doce Solúveis em água O excesso de carboidratos ingerido é convertido em

Nutricionistas afirmam que o consumo moderado de açúcar pode trazer alguns benefícios a saúde, sendo que dentre essesbenefícios os principais a serem sitados são: Proliferação de Lactobacillus na região do trato intestinal e proliferação das Bifidobactérias entre outros benefícios. Esses microrganismos que se proliferam auxiliam na eliminação de bactérias maléficas ao organismo humano, tais como a Clostridium e a Escherichia coli. Como já foi dito para que a açúcar proporcione benefícios…

RELATÓRIO DE AULA PRATICA DE FABRICAÇÃO DE DOCE DE LEITE PASTOSO ------------------------------------------------- 1- INTRODUÇÃO O leite contém teores consideráveis de cloro, fósforo, potássio, sódio, cálcio e magnésio, e teores baixos de ferro, alumínio, bromo, zinco e manganês, formando sais orgânicos e inorgânicos. O leite fresco normal tem um sabor ligeiramente adocicado, devido principalmente ao seu alto conteúdo de lactose. Entretanto, todos os elementos do leite,…

em forno bem quente durante cerca de 45 minutos Toucinho-do-céu de Murça Ingredientes: * 500 g de açúcar ; * 125 g de amêndoas ; * 125 g de doce de chila ; * 20 gemas de ovos ; * 2 colheres de sopa de farinha ; * margarina Confecção: Pelam-se e ralam-se as amêndoas. Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até se obter o ponto de fio (103º C). Junta-se o doce de chila e deixa-se ferver mais 2 a 3 minutos. Adicionam-se as amêndoas raladas, que devem…

CRISTIANO RICARDO LEPPIN CÉLIO SIQUEIRA GABRIEL MORAES GUILHERME BRUNO SOUZA PESQUISA SOBRE VARIEDADES DE AÇÚCAR Trabalho apresentado para avaliação parcial da disciplina de Práticas de Panificação e Confeitaria do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia do Centro Tecnológico da Universidade Positivo. Profª. Renata Keiko, Prof Ailton Dias Curitiba 2013 ÍNDICE Introdução O Açúcar foi produzido no subcontinente indiano desde a antiguidade. Não era de fácil acesso,…

ovos e mel de abelhas, ou seja, as terras brasileiras já se ocupavam das técnicas e domínios portugueses. Outra contribuição do paladar português em terras brasileiras foi a inserção do sal e açúcar na culinária dos índios e negros consequentemente a população nascente criava-se no conhecimento do sabor do doce ao salgado. O ovo da galinha era um elemento ignorado tanto pelo negro quanto pelo índio em suas preparações o que foi corrigido pela cozinheira portuguesa. Sua mão valorizou a…

8 8. O que pode acontecer com a sua conserva 8 V. Técnicas de preparo 9 VI. Processamento artesanal 10 1. Fruta em calda 10 2. Compota 14 3. Geléias 14 4. Doce cristalizado 17 5. Doce em massa 22 6. Doce de cortar 23 7. Picles 25 8. Molhos 28 9. Extrato de tomate 28 10. Chutney e catchup 30 11. Pastas 32 12. Chucrute 33 13. Vinagre e óleo aromáticos