Açucar Redutor Somogyi E Nelson

de uma molécula de açúcar reage com o átomo de carbono anomérico da outra molécula de açúcar. Esta reação representa a formação de um acetal a partir de um hemiacetal e de um álcool. As ligações glicosídicas são facilmente hidrolisadas por ácido, mas resistem à clivagem por base. Assim os dissacarídeos podem ser hidrolisados para liberar seus componentes monossacarídeos livres por aquecimento com ácido diluído. Ligações N-glicosil reúnem o átomo de carbono anomérico de um açúcar a um…

IB – Teste de hidrólise do amido II) Especificidade das enzimas β-galactosidase, invertase e α-amilase bacteriana quanto ao substrato Determinação de açúcares formados na hidrólise de lactose, sacarose e amido, respectivamente, pelas enzimas β-galactosidase, β-frutofuranosidade e α-amilase pelo método colorimétrico de Somogyi-Nelson a) Preparar as misturas de reação em tubos de ensaio numerados como descrito a seguir na tabela 1 b) Incubar os tubos L1 e L2 em banho-maria…

produzir diversas enzimas de interesse industrial. Dentre esses microrganismos a levedura Saccharomyces cerevisiae, popularmente conhecida como fermento de panificação, produz a enzima invertase que é capaz de hidrolisar a sacarose para produzir o açúcar invertido (mistura equimolar de glicose e frutose) que é muito utilizado pela indústria de alimentos, pois a frutose é mais doce que a sacarose (cerca de 40%) e não cristaliza tão facilmente melhorando a textura de doces e sorvetes.…

24 horas. (Após a incubação a placa será guardada na geladeira até a próxima aula). A enzima invertase (beta-fructofuranosidase) é utilizada para a produção de açúcar invertido (mistura de glicose e frutose ) à partir de sacarose. A sacarose cristaliza-se em altas concentrações. Desta forma em alguns produtos é desejável o uso de açúcar invertido. A invertase pode ser aplicada na produção de balas e chocolate de centro líquido ou centro macio. A beta-fructofuranosidase apresenta…

por grupos carboxílicos dos aminoácidos básicos (BAUMER e DIEGO, 2008) c) Especificidade de Grupo Um conjunto intermediário de enzimas apresenta especificidade de grupo, como as hexoquinases, que catalisam a fosforilação de uma variedade de açúcares contanto que sejam aldohexoses (BAUMER e DIEGO, 2008) d) Estereo-especificidade Outro aspecto importante da especificidade das enzimas é a sua estereo- especificidade com relação ao substrato. Uma enzima pode ter uma…

das Técnicas Cromatográficas -------------------------------------------11 4 Comparação de Métodos para Determinação de Açúcares Redutores-----------------16 4.1 Material e Métodos ------------------------------------------------------------------------17 4.2 Método Lane-Eynon -----------------------------------------------------------------------17 4.3 Método Somogy e Nelson ------------------------------------------------------------ ----18 4.4 Cromatografia de Íons…

2006) Dentre os microrganismos capazes de produzir enzimas encontra-se a levedura Saccharomyces cerevisiae, popularmente conhecida como fermento de panificação, que fornece a enzima invertase que é capaz de hidrolisar a sacarose para produzir o açúcar invertido (mistura equimolar de glicose e frutose), o qual possui importante aplicação na indústria de alimentos. Isso porque a frutose é mais doce que a sacarose (cerca de 40%), evita reação de caramelização e não cristaliza tão…

PRÓ-REITORIA DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO MESTRADO EM AGRONOMIA DETERMINAÇÃO RÁPIDA E AUTOMÁTICA DE AÇÚCARES REDUTORES EM CALDO DE CANA-DE-AÇÚCAR FABIO BENINCASA CARLOS ALBERTO DIORIO Presidente Prudente – SP 2012 PRÓ-REITORIA DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO MESTRADO EM AGRONOMIA DETERMINAÇÃO RÁPIDA E AUTOMÁTICA DE AÇÚCARES REDUTORES EM CALDO DE CANA-DE-AÇÚCAR FABIO BENINCASA Dissertação apresentada a Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação, como parte dos…

(65ºC) e cinzas (incineração em mufla a 550 ºC) seguiram metodologias descritas pelas Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz (1985). O amido foi extraído e hidrolisado segundo Ranganna (1996) e a glicose liberada, quantificada pelo método de Somogyi-Nelson (Southgate, 1976). Enzimas e Microrganismo A hidrólise do amido presente na pupunha foi realizada com as enzimas comerciais α–amilase e glucoamilase (NOVO Nordisk S/A) e a levedura Saccharomyces cerevisiae (fermento seco…

........................................................... 7 Resultados .............................................................................................................. 8 Prática 2: Preparo de reagentes para determinação de açúcares redutores pelo método SOMOGYINELSON.......................................................................................................... 9 Materiais e reagentes utilizados .......................................................................