Appcc Leite Pasteurizado

................................... 51 2.6 - Segurança Alimentar ................................................................... 52 2.7 - Boas Práticas de Fabricação ................................................. 54 2.8 – APPCC: Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle ............................................................................... 55 3 – REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................. 57 9 CAPÍTULO I – Avaliação das

CBL Alimentos S/A, uma indústria de tratamento e beneficiamento de leite e outros lácteos com significativa atuação no mercado cearense. Sendo esta análise uma forma importante de o futuro Administrador trabalhar o desenvolvimento de habilidades metodológicas, habilidades, cada vez mais importante para as empresas. 1. PERFIL ORGANIZACIONAL Serão abordados todos os parâmetros do objeto de estudo, a empresa de beneficiamento de leite, a CBL Alimentos S/A, mostrando o Histórico da…

simplesmente utilizá-los como veículo de disseminação de doenças. As micotoxicoses são também importantes na deterioração de alimentos por microrganismos (no caso, fungos). As alterações por microrganismos ocorrem geralmente em frutas, hortaliças, carnes leites e ovos. Essas alterações podem causar doenças nos homens que ingeri-los. Portanto, o dito popular “É pela boca que morremos”, neste caso, é a pura verdade. Nos países desenvolvidos, as DVAs (Doenças Veiculadas por Alimentos)…

significativos do século XX, está o conceito da inocuidade dos alimentos, tema que inclui aspectos que vão desde o local onde são produzidos os animais, o leite, os cereais e os demais ingredientes, até à mesa do consumidor. Estritamente relacionado a este conceito, encontramos o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle ou APPCC, do inglês Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP). Trata-se de um sistema preventivo que busca a produção de alimentos inócuos,…

fornecedores que respeitam a natureza (sendo este um dos requisitos para a contratação do fornecimento dos produtos). A empresa trabalha seguindo as normas específicas para a segurança alimentar dos produtos como BPF (Boas práticas de fabricação) e APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) para garantir a qualidade do produto à saúde do consumidor. 2.2 Missão e valores Missão Oferecer produtos alimentícios saudáveis, proporcionando…

constata que um critério encontra-se fora dos padrões estabelecidos 3.1.2 Análise de Perigos: consiste na identifica’’cão e avaliação de perigos potenciais, de natureza física, química e biológica, que representam riscos à saúde do consumidor. 3.1.3 APPCC: sistemática de procedimentos que tem por objetivos identificar, avaliar e controlar os perigos para a saúde do consumidor e caracterizar os pontos e controles considerados críticos para assegurar a inocuidaade dos alimentos 3.1.4 3.1.5…

pode-se umas como ferramentas as BPF (Boas Práticas de Fabricação), PPHO (Procedimentos Padrão de Higiene Operacional), MRA (Avaliação de Riscos Microbiológicos), Gerenciamento da Qualidade (Série ISO), TQM (Gerenciamento da Qualidade Total) e o Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). Este último tem sido amplamente recomendado por órgãos de fiscalização e utilizado em toda cadeia produtiva de alimentos, por ter como filosofia a prevenção, racionalidade e…

Endereço: GO 020, Km 46 Zona Rural Bela Vista de Goiás- GO Cep 75240-8000 Endereço eletrônico: www.piracanjuba.com.br Ramo de Negócios: Produtora de produtos lácteos Atividades da empresa: Produção de leite longa vida de variados tipos, leite em pó, achocolatados, leite condensado, creme de leite, manteiga e queijos Inicialmente conhecemos um pouco do histórico da organização. Com quase 60 anos de mercado, a marca Piracanjuba conquista consumidores fiéis, não só pela qualidade de…

fervura; fritura; assamento. Pasteurização  tratamento térmico que elimina parte da flora microbiana presente no alimento, empregando T< 100ºC, sendo utilizado nos seguintes casos: a) Visando eliminar os germes patogênicos – que é o caso do leite pasteurizado. O tratamento é feito a 72 -75 ºC por 15 – 20 min. (HTST – alta temperatura baixo tempo) ou a 60 – 65 ºC por 30 min. (LTLT – baixa temperatura alto tempo). Visando a eliminação da coxiella burnetii; destruição de bactérias…

fervura; fritura; assamento. Pasteurização  tratamento térmico que elimina parte da flora microbiana presente no alimento, empregando T< 100ºC, sendo utilizado nos seguintes casos: a) Visando eliminar os germes patogênicos – que é o caso do leite pasteurizado. O tratamento é feito a 72 -75 ºC por 15 – 20 min. (HTST – alta temperatura baixo tempo) ou a 60 – 65 ºC por 30 min. (LTLT – baixa temperatura alto tempo). Visando a eliminação da coxiella burnetii; destruição de bactérias…