Analise Textura Frutas

oAgroindustrialização de frutas e hortaliças Tema: Compota de Figo Leonardo Alves Maisa Arantes 1. Introdução Segundo o Serviço Brasileiro De Respostas Técnicas toda a fruta cozida em calda recebe o nome de compota. O modo de fabricar as compotas é sempre igual, diferindo apenas na preparação da fruta. (SBRT, 2012) De acordo com a legislação brasileira, compota é definida como: "produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem…

MATERIAIS E MÉTODOS 4 3.1. Frutos: 4 3.2. Materiais necessários para a prática 4 3.3. Procedimentos 4 3.4. Determinação da humidade usando secagem em estufa 5 3.4.1. Material necessário 5 3.4.2. Procedimento 5 3.4.3. Determinação dos parâmetros da análise aproximada possíveis de medir: 5 4. RESULTADOS E DISCUSSÃO 6 5. Conclusão 13 6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 14 ANEXO 15 1. INTRODUÇÃO A maior preocupação dos técnicos de fisiologia pós-colheita é, basicamente, manter a qualidade do…

ANÁLISE SENSORIAL DO USO INTEGRAL DA ABÓBORA NA ELABORAÇÃO DO SORBET Aline Augusta Chagas Maia; Ana Silvia Valadão; Enio Luciano da Silva; Inês de Fátima Galinarri; Renata Cristina Simões de Oliveira RESUMO O uso desregular e com a falta de informação a maior parte do lixo brasileiro e orgânico, ou seja, restos de alimentos, esse fato traz a tona um dos maiores problemas da sociedade de consumo, que e a má utilização dos recursos alimentares e seu consequente desperdício, com…

TECNOLOGIA DE MATO GROSSOCAMPUS CUIABÁ - BELA VISTA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ADNA QUESIA, DAIANE MARTINS, FLÁVIA PARDINHO, ITATIANE CATARINA, KARINE CAMPOS, KELLY GOBBI, MOISES LARA, NATALIE VEGGI E TAÍNA ARRUDA ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE BALA COM POLPA E CASCA DE BANANA Orientadora: Prof. Msc. Mayra Campos Cuiabá-MT, Setembro de 2014. Resumo Com o alto desperdícios de alimentos aliado aos fatores no cultivo, transporte, armazenamento e…

Fernanda Rezende Abrahão Gabriela Lara Alvarenga Laís Bruno Norcino Laís Maíra Tomé Lavras, Abril de 2015 MG  Aula prática 1: Determinação de qualidade 1. INTRODUÇÃO O conceito de qualidade de frutas e hortaliças envolve vários atributos. Aparência visual (frescor, cor, defeitos e deterioração), textura (firmeza, resistência e integridade do tecido), sabor e aroma, valor nutricional e segurança do alimento fazem parte do conjunto de atributos que definem a qualidade. O valor…

diferencial, por ser destinado a pessoas com intolerância à lactose e à pessoas que procuram produtos com baixo teor de gordura. Setenta e cinco por cento da população mundial sofre de intolerância à lactose. Foram realizadas análises físico-químicas e sensoriais. A análise sensorial obteve bons resultados por ser um produto fabricado artesanalmente e com poucas possibilidades de controle; os resultados de sólidos totais obtiveram resultados diferenciados, porém estavam dentro…

PLANO DE AULA DISCIPLINA: Língua Portuguesa EIXO TEMÁTICO:  Prática de Leitura  Oralidade  Produção de Texto  Análise Linguística RECURSOS:  Caderno  Borracha  Lápis de cor  Lápis preto  Xerox  Quadro negro  Giz  Apagador  Aparelho de som  TV  Notebook  Sala de Informática  Outros. AVALIAÇÃO: Os alunos serão observados, em relação às suas produções e participações, durante as atividades/ os cadernos serão vistados/ as atividades…

Vileigas se avaliou as alterações sensoriais físico – químicas durante o armazenamento do produto do abacate sem conter aditivos e condimentos, postos em embalagens diferentes onde foram refrigerados e posteriormente congelados. Para se realizar as análises quanto as alterações sensoriais se utilizou 35 frutos aleatoriamente, onde foram separados por casca, polpa e caroço. Neste material se avaliou o peso médio, porcentagem da casca, da polpa e do caroço. Conforme Daiuto et al (2010)…

DAS PEQUENAS FRUTAS NO BRASIL Danúbia de Almeida 1 Michele Pegoraro2 Resumo: O cultivo de pequenas frutas tem aumentado no Brasil por conta da crescente demanda por produtos diferenciados e funcionais. Estados como RS, SP, MG tem aumentado cada vez mais suas áreas de cultivo, principalmente do morango, que é dentre as pequenas frutas, a espécie mais plantada no país e que será foco deste estudo. Mirtilo, framboesa, amora preta e physalis completam o grupo das pequenas frutas,…

Secagem. I. Título. II. Série. 664 - CDD 21  Embrapa 2010 Autora Sonia Maria Costa Celestino Engenheira Química, D.Sc. Pesquisadora da Embrapa Cerrados sonia.costa@cpac.embrapa.br Apresentação A redução das perdas pós-colheita de frutas e hortaliças é uma preocupação para os pequenos, médios e grandes agroindustriais. Esses vegetais, assim como carnes, podem ser desidratados ao sol ou por meio de sistemas artificiais para diminuição do conteúdo de água, fator…