Analise Textura Frutas

para que descubra o mundo e recrie a sua maneira. Objetivos - Explorar as possibilidades de uso da argila - Explorar a impressão de textura - Observar as texturas de objetos, espaços, materiais Conteúdos Exploração de textura Tempo estimado 20 minutos Material necessário Aproximadamente 100 gramas de argila Materiais com textura: chinelo, tênis, pente, tampas, pneu de carrinhos de brinquedos, casca de árvore, tubos plásticos, pedaços de conduit.…

br/scielo.php?script=sci_serial&pid=0100-2945&lng=en&nrm=iso" Revista Brasileira de Fruticultura Print version ISSN 0100-2945 Rev. Bras. Frutic. vol.25 no.1 Jaboticabal Apr. 2003 http://dx.doi.org/10.1590/S0100-29452003000100012 Análise físico-química, microbiológica e sensorial de frutos de manga submetidos à desidratação osmótico-solar1 Physical and chemical, microbiological and sensorial analysis of mango fruits submitted to osmotic-solar dehydration Maria Cristina…

Tarefa chave para o tecnólogo de bolos: desenvolver bolos que não sejam afetados adversamente durante a distribuição e estocagem subseqüente. Desafios: reter a umidade, a textura e aparência por mais tempo possível. Bolos: normalmente com umidade em torno de 20% e atividade de água entre 0,65 a 0,90. Acondicionamento em latas, embalagem a vácuo, atmosfera modificada ou injeção de álcool, podem minimizar estes problemas, mas têm suas desvantagens (alta temperatura necessária para o…

Existem 48 espécies da fruta, classificadas de acordo com sua forma, coloração interna e externa, peso e tolerância às doenças. Neste trabalho, foi desenvolvida uma receita à base de Macarrão ao Molho de Melancia denominado “Macarancia” e Salada da Casca de Melancia denominada “Sacascias”. Com base nos resultados da análise sensorial do Macarrão ao Molho de Melancia, constatamos que 12% das pessoas que responderam a pesquisa ficaram indiferentes quanto ao sabor, textura e aparência, 41% disseram

ELABORAÇÃO DE BOLO COM CASCA DE LARANJA E SEM GLÚTEN Bruna Xavier FAITANIN, Jocarla Campos SERAFIM, Jonas ALTOÉ, Lucas Henrique Batista da SILVA Professor Orientador: Luiz Fernando Dias Ferreira Já se sabe que nas cascas das frutas encontramos diversos minerais como cálcio, ferro, cobre, magnésio, potássio e zinco. Estudos mostram que a concentração desses nutrientes é maior na casca do que na polpa. Aliada à questão ecológica, evitando o desperdício e dando aproveitamento total…

Dossiê Gelificantes GELIFICANTES Gelificantes são substâncias que dão textura aos gêneros alimentícios através da formação de um gel. Os gelificantes mais conhecidos são a pectina, a carragena e a gelatina. INTRODUÇÃO Os gelificantes são usados para espessar e estabilizar os alimentos líquidos, conferindo-lhes, desta for ma, a sua textura. Embora desempenhem um efeito muito semelhante aos espessantes, como o próprio nome sugere, os agentes 44 FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 27 - 2013…

KIWI 1. INTRODUÇÃO A fruta em calda é um dos produtos processados que tem grande aceitação em todo o mundo. Além de nutritivas, as frutas em conserva são uma opção prática, versátil e estão disponíveis durante o ano inteiro. A calda de açúcar adicionada, além de preencher os espaços entre as frutas e a embalagem, ajuda a transmitir calor durante o processamento e tratamento térmico, além de melhorar o sabor. Várias técnicas vêm sendo desenvolvidas para processar diversas frutas,…

UNICAMP Campinas - SP Brasil . brito@fea.unicamp.br Resumo As características físico-químicas, enzimáticas e sensoriais de três cultivares de abacaxi Ananas comosus (L.) Merril foram determinadas e comparadas. Os dados foram analisados por análise univariada e multivariada. Quanto às características físico-químicas destacou-se o cultivar IAC Gomo-de-mel, o qual apresentou maior porcentagem de sólidos solúveis, baixa acidez titulável e elevado teor de ácido ascórbico em relação…

meados de 1960, a adição de frutas para atenuar o sabor ácido, conferiu maior aceitação popular ao iogurte, ao mesmo tempo em que houve maior divulgação sobre suas qualidades nutritivas e terapêuticas, levando a um considerável aumento em seu consumo. As características organolépticas, como sabor e textura são fatores bastante pronunciados que influenciam a qualidade e aceitação dos iogurtes e leites fermentados. Muitos parâmetros podem afetar o sabor, corpo e textura dos iogurtes, como…

concentrado de frutas e hortaliças congelado por 30 dias Evaluation isotonic drink fruit and vegetables`s shelflife in 30 days RESUMO Em busca da melhora na performance, atletas e desportistas tem aderido ao uso de bebidas isotônicas. Estas se utilizam de aditivos para torná-las mais atrativas. O objetivo desse trabalho é analisar a qualidade sensorial, microbiológica e a estabilidade da fração de carboidratos de uma polpa isotônica natural produzida a partir do suco de frutas e…