Analise Textura Frutas

funcional. A pectina é uma fibra solúvel de grande importância para a saúde. Na elaboração de doces e geleias de frutas, constitui um ingrediente necessário à formação de gel e melhoria de textura. Nas analises sensoriais realizadas foi observado a preferencia pela amostra que continham maior percentual de cascas no produto desenvolvido. Palavras-chave: Banana, alimento funcional, análise sensorial, pectina. ABSTRACT: Keywords: 1- INTRODUÇÃO O Brasil é um país…

quanto à sua textura, consistência, viscosidade, adesividade, firmeza e densidade. É importante que a alimentação oral se inicie utilizando líquidos espessados (com o auxílio de substâncias espessantes) para evitar os refluxos (o alimento volta do estômago através do esôfago provocando vômitos). Os líquidos, devido à sua baixa viscosidade, não devem ser administrados durante a reintrodução da alimentação oral, pois favorecem o risco de aspiração. Faz-se necessário o ajuste da textura…

influenciada pela nutrição mineral, manejo do solo, poda, portaenxerto, produtos químicos utilizados em pulverizações, irrigação e etc. Os fatores ambientais ou climáticos, como temperatura, luz, vento, altitude, umidade relativa, precipitação e textura de solo, também são de grande importância para a qualidade. Nos dias atuais, as características de produção devem ser intimamente ligadas aos fatores pré-colheita, dessa forma o sistema de produção deve ser bem caracterizado,…

ANÁLISE SEMIÓTICA DA EMBALAGEM TRIDENT SENSATIONS Gisele Ramos e Fernanda Soares Tudo começou, quando em meados da década de 50, as autoridades públicas americanas começaram a demonstrar enorme preocupação com o excessivo consumo de chicletes por parte de crianças e adolescentes devido à alta concentração de açúcar do produto, um dos principais responsáveis pelo aparecimento das cáries. Os laboratórios da empresa American Chicle Company, comandados pelo químico Tony Bilotti,…

foi possível observar que a tensão é relacionada com a composição da barra, se há maior quantidade de gorduras esta é mais macia, se há maior porcentagem de carboidratos e fibras mais resistente ela será. A facilidade de mastigação verificada por análise sensorial também se relacionou diretamente com os testes realizados, sendo a barra sabor morango a mais macia e que apresentou menor tensão de cisalhamento. 2. Introdução A demanda por alimentos nutritivos e seguros está…

estudiosos de fruticultura. Assim, Ellen Silva Lago busca mostrar em seu trabalho as características de uma fruta nativa pouco explorada economicamente no Brasil: o jambolão. Através da produção de geleia da mesma. O jambolão é uma fruta de coloração roxa, sabor um pouco adstringente, pequena e de forma ovóide, disseminada em toda a região noroeste do estado de São Paulo. A pele da fruta é fina, lustrosa e aderente, sua polpa é roxa, carnosa e envolve um único caroço. Devido à intensa…

mais lucrativa do negócio. Bandejas de saladas de frutas ganham vida útil na geladeira e são vendidas pelo triplo do preço do produto inteiro. As bandejas coloridas e bem montadas atraem o consumidor que busca praticidade. Rool de produtos comercializados englobam: Verduras Acelga Agrião Alface lisa Alface crespa Alface americanoAlmeirão Brócolis Brócolis ninja Catatonia Couve manteiga Rúcula Couve flor Escarola Repolho Frutas Abacate Abacaxi Banana nanica Banana…

mais lucrativa do negócio. Bandejas de saladas de frutas ganham vida útil na geladeira e são vendidas pelo triplo do preço do produto inteiro. As bandejas coloridas e bem montadas atraem o consumidor que busca praticidade. Rool de produtos comercializados englobam: Verduras Acelga Agrião Alface lisa Alface crespa Alface americanoAlmeirão Brócolis Brócolis ninja Catatonia Couve manteiga Rúcula Couve flor Escarola Repolho Frutas Abacate Abacaxi Banana nanica Banana…

Brasileira a compota de fruta, ou fruta em calda é um produto constituído de frutas inteiras ou em pedaços, com sementes ou sem sementes, com ou sem casca que são submetidas a cozimento, envasadas em lata ou vidro e posteriormente o produto sofre tratamento térmico adequado (NETO, 2006). A fruta em calda tem uma ótima aceitação no mercado mundial, o produto mais consumido é o pêssego em calda, logo em seguida vem o abacaxi. A calda de açúcar é adicionada as frutas com o…

leite. A composição de um requeijão cremoso típico, elaborado a partir do leite integral, consiste em 58 a 60% de água, 24 a 27% de gordura, 9 a 11% de proteína, 1 a 2% de carboidratos e 1 a 1,5% de sal (NaCl). Para que o produto mantenha estável a textura cremosa, normalmente, se adiciona um sal fundente no processo industrial. Na tentativa de definir novos sabores no requeijão cremoso elaborado na Unidade de Processamento de Laticínios da Escola Agrícola de Jundiaí, o presente estudo…