Analise Textura Frutas

DESENVOLVIMENTO DE MISTURA EM PÓ PARA BOLO INGLÊS LIGHT COM FRUTAS DEVELOPMENT A LIGHT CAKE MIX FOR THE PREPARATION OF ENGLISH CAKE WITH DRIED FRUITS .T.P BARONI, C.F.S.C1; PENTEADO, P .S.2; GEMIN1, C.A.B.; BORGET1, L.D.; WILLE, G.M.F.C.2 1. Graduados em Farmácia Industrial na UFPR 2. Docente da disciplina de Tecnologia de Alimentos Dietéticos, UFPR ppenteado@ufpr.br RESUMO A facilidade do uso das misturas em pó, para compensar a agitação e a falta de tempo na elaboração de…

2007 RESUMO No presente trabalho, pretendeu-se avaliar o processo de desidratação de pedaços de melão utilizando soluções de maltose com adição de lactato de cálcio, para avaliar o efeito preservador do sal nas características de textura e na estrutura celular do produto. O processo foi realizado com soluções de maltose (40, 50 e 60°Brix) e lactato de cálcio em concentrações de 0, 0,5, 1,0 e 1,5% (p/v), por duas horas com retirada de amostras nos tempos: 15, 30, 60, 90…

pectina . Realizou-se analises físicos-quimicas no qual foram acrescidas de açúcar e ácido cítrico como ajustador de pH, sendo concentradas até atingir teores de sólidos solúveis usando refratometro e pH usando a fita de pH. Os resultados obtidos para a polpa de goiaba foram de 15º Brix, e pH de 3,0, e para a goiabada obteve-se teor de sólidos solúveis de 78º Brix é pH 4 .Realizou-se também analises sensoriais da goiabada.Sensorialmente foram avaliados quanto à aparência, cor, textura e…

processamento de frutas. O trabalho a seguir testou uma das receitas desenvolvidas para reduzir as perdas pós-colheita de frutas tropicais, o biscoito tipo Cookies com resíduos de acerola. O Material usado foi o Bagaço de acerola, obtidos numa fabrica de processamento de polpa de fruta congelada transformadas em pó pelo método de secagem. Foi formulada uma receita com 50% de pó de resíduos de acerola, (em relação ao peso total de farinha de trigo) e o controle (sem pó). Foi realizada a…

meio de escala hedônica de nove pontos; seus resultados foram submetidos à análise estatística. Além disso, realizou-se uma pesquisa com docentes e discentes, nas dependências do Instituto, visando à aceitação dos bombons com recheio não tradicionais. Os resultados obtidos demonstraram que o produto tem uma boa aceitação no mercado, pois apresentaram maior média (8,16) no requisito aceitação global. Palavras - chave: análise sensorial, chocolate, carambola, mel. DRAFTING AND ACCEPTANCE…

product stored at room temperature might be 200 days shelf-life time. Keywords: dehydrated apple; kinetic degradation; shelf-life; sensorial evaluation; Hunter colorimetry. 1 Introdução Nos países em desenvolvimento, as perdas pós-colheita de frutas ultrapassam 20% da produção1. No caso do Brasil, este valor chega até a 40% em algumas regiões do Nordeste9, o que leva a uma procura constante de métodos alternativos para minimizar essas perdas. Por outro lado, houve uma grande mudança…

preservados durante sua produção (FIGUEROLA, 2007). Tradicionalmente, são obtidas pela concentração de polpa ou suco de fruta com quantidades pectina, açúcar e ácidos, até a concentração suficiente para que ocorra a geleificação após o resfriamento. A pectina constitui no elemento fundamental necessário para à formação de gel, e deve ser adicionada dentro de certos limites, quando a fruta não é suficientemente rica em pectina. De modo geral, uma geleia de estrutura satisfatória é obtida…

Fillet Spoto, pelo apoio nas análises sensoriais e sugestões na qualificação. À Profª Drª Celina Maria Henrique pela simpatia e sugestões na qualificação. Ao Prof. Dr. Ernani Porto, pelo apoio nas análises microbiológicas. Ao Prof. Dr. Ângelo Jacomino, pelo auxílio nas análises fisiológicas e sugestões na qualificação. Ao Prof. Dr. Tadeu, pelo apoio e incentivo nas análises estatísticas. Ao Prof. Dr. Marchini, pelo empréstimo dos tubos utilizados nas análises microbiológicas. À Carlota,

alimentares; Identificar cores, textura e os diferentes sabores dos alimentos. 3. ÁREAS DE CONHECIMENTO Linguagem Matemática Natureza e Sociedade Artes 3.1 CONTEÚDOS Linguagem: Topologia textual (músicas e parlendas) e roda de leitura. Matemática: Cores, formas, quantidade, espessura, analise de receitas;. Natureza e Sociedade: Apresentação do profissional (nutricionista) frutas, legumes, verduras, higiene; Artes: Brincadeiras dirigidas, histórias, desenhos, textura e exploração de…

 Análise SENSORIAL DE BOMBOM DE BANANA COM RESÍDUOS DA FRUTA E DE MARACUJÁ. SILVA, N. G.*1, bARBIERI, i. s.¹, mALTA, l.2 1Graduando em Engenharia de Alimentos, Centro Universitário de Várzea Grande, ²Professora Drª do Centro Universitário de Várzea Grande, Departamento de Ciências Agrárias, Biológicas e Engenharias. *e-mail: nandagajo@hotmail.com RESUMO: O presente trabalho tem como objetivo pesquisar o reaproveitamento da casca do maracujá amarelo, e a casca da banana…