Analise Textura Frutas

Popularmente, as frutas são as partes comestíveis das plantas doces e carnudas que incluem, por exemplo, ameixa, maças e laranjas. No entanto as frutas são frutos das plantas com características especiais como, aroma próprio, açúcares solúveis, sabor doce, ricas em suco, são fontes de vitaminas, minerais, carboidratos e fibras e são essencialmente constituídas por água. Podem ser classificadas em frutas A, B e frutas oleaginosas de acordo com seu teor de carboidratos (CHO). (ORNELAS,…

INTRODUÇÂO Doce de fruta em calda é caracterizado pela resolução do CNNPA (Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos) no12/78, que traz ainda a definição de compota ou fruta em calda. Encontram-se no texto abaixo as características e requisitos que o produto deve possuir para ser comercializado. Existe também uma definição regulamentada pelo Ministério da Saúde, por meio da Resolução Normativa no05/79 para “frutas em conserva”, sendo esta definição mais ampla: “Fruta em…

nutritivo em comparação ao leite bovino, o que o torna um leite valioso para o consumo in natura e na elaboração de derivados. Na elaboração de derivados bubalinos, apresentam maior rendimento que o leite bovino, além de possibilitar a formação de texturas mais firmes e cremosas sem a utilização de espessantes. Além disso, seus produtos possuem ótima qualidade sensorial e nutricional devido ao seu elevado teor de gordura, cálcio, vitamina A. Dentre os produtos elaborados no…

avaliar os efeitos da aplicação de biofilmes à base de fécula de mandioca em bananas da variedade “prata”. As frutas foram imersas em soluções com concentrações de 1%, 3% e 5%, com exceção da amostra controle, e armazenadas sob temperatura ambiente. Foram realizadas análises físicas e físicoquímicas, tais como perda de massa, acidez titulável, sólidos solúveis totais, cor da casca, da polpa e textura. Nestas observou-se que o uso dos biofilmes de fécula de mandioca não influenciou os…

Análise de Concorrência: A Fruut concorre indiretamente com todas as marcas que se posicionem como snack’s. Ainda assim, os seus dois concorrentes diretos são a Frubis e a Fruta Formas. Frubis: Produto: A Frubis é uma marca de snack de fruta que conta atualmente com quatro sabores distintos, Maçã, Pêssego, Morango e Ananás. Os seus produtos são produzidos no estrangeiro e apresenta uma textura bastante agradável, sendo bastante doce. O seu produto não é percebido como 100% natural, devido

MANUAL DE ALIMENTAÇÃO, PARA A PESSOA COM DISFAGIA |1 ÍNDICE Alimentação e Disfagia Nutrição na Disfagia Objectivos da dieta na Disfagia Alterações nos alimentos Descrição da textura de alimentos sólidos (Quadro) Descrição da textura de líquidos (Quadro) Lista de alimentos/Líquidos a evitar na alimentação (Quadro) Espessantes naturais e comerciais Hidratação Cuidados gerais/Conselhos de alimentação na Disfagia Dietas hospitalares para doentes com Disfagia Receitas Sopas Creme…

Pergunte qual é o cheiro que ele sente e registre. (e) A seguir, solicite que coma o alimento que cheirou e registre sua percepção. A maioria das frutas pode ser reconhecida pelo odor, mas não pelo gosto. Por isso, ao fazer o experimento, tome cuidado com os odores pessoais. Evite, por exemplo, usar perfumes fortes para não interferir na pesquisa. Análise dos dados. Os dados devem ser categorizados considerando a percepção dos participantes em duas condições: uma quando os sentidos…

PublICa III (2007) 01 - 08 Sobremesa láctea aerada tipo mousse produzida a partir de leite caprino e frutas regionais Igor Medeiros Clementino1, Janaína do Nascimento2, Roberta Targino Pinto Correia3 Bolsista PROPESQ/UFRN, 2Bolsista Voluntária, 3Professora Orientadora, Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio Grande do Norte. 1 ______________________________________________________________________ Resumo O presente trabalho aborda a caracterização…

FRUTAS 2012 FRUTAS Trabalho de Conclusão de semestre do curso de Nutrição apresentado à Universidade 2012 Resumo Sabemos da importância das frutas para na dieta do ser humano, e biologicamente muitos estudos já comprovaram suas funções para o funcionamento celular adequado. Este trabalho apresenta algumas pesquisas para determinação da composição nutricional de algumas frutas, como o abacaxi, a acerola,…

Tecnologia para o Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças 1 INTRODUÇÃO • Iniciou no Brasil, anos 80 com o crescimento e expansão das empresas de “fast food” (McDonald’s); • Área que tem crescido em todo o mundo = atender às novas perspectivas do comércio, fornecendo para os supermercados, • Lanchonetes, restaurantes, produtos prontos para o preparo com características semelhantes ao alimento fresco. • Práticos • Processados de forma correta = preservam a qualidade nutricional e…