Relatório biofilme

Conservação da Banana Prata com o uso de biofilme de fécula de mandioca a temperatura ambiente
Fernanda FIDLER1; Francieli KAUFMANN1; Joana S. MAIOR1; Liana R. CANONICA1; Viviane P. MARAGNO1; Suzane MIORELLI2.
1

Acadêmicas de Engenharia de Alimentos, Universidade do Estado de Santa e-mail: [e-mail]; [e-mail]; [e-mail];

Catarina,
2

[e-mail];

[e-mail];

Docente da Universidade do Estado de Santa Catarina, Departamento de Engenharia de

Alimentos, e-mail: [e-mail].

RESUMO No presente trabalho objetivou-se avaliar os efeitos da aplicação de biofilmes à base de fécula de mandioca em bananas da variedade “prata”. As frutas foram imersas em soluções com concentrações de 1%, 3% e 5%, com exceção da amostra controle, e armazenadas sob temperatura ambiente. Foram realizadas análises físicas e físicoquímicas, tais como perda de massa, acidez titulável, sólidos solúveis totais, cor da casca, da polpa e textura. Nestas observou-se que o uso dos biofilmes de fécula de mandioca não influenciou os parâmetros bioquímicos e na perda de massa fresca das bananas sendo que a amostra controle foi a qual teve uma maior perda de massa sendo esta de 64,53%. Houve aumento no teor de açúcares para todas as amostras e em relação ao aspecto visual, o tratamento com 3% ao final do experimento, apresentou a melhor coloração estando ainda apta para o consumo.

Palavras chave: biofilmes, banana, fécula de mandioca, concentrações.

INTRODUÇÃO
A cultura da banana tem grande importância econômica para o Brasil ocupando o segundo lugar no segmento de frutas em área colhida, quantidade produzida, valor da produção e consumo, perdendo apenas para a cultura da laranja. A produção brasileira é destinada principalmente para o mercado interno, representando as exportações apenas 3,4% da quantidade total comercializada (ALMEIDA et al., 2000; ALMEIDA, 2004, citado por FURLANETO et al,