Analise Textura Frutas

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA PARÁ Professora: Kariana Alunos: Ayupe Cardoso Carolina Fouro Carolina Melo Fernanda Menezes Natacha Sousa Belém Dezembro, 2014 1.INTRODUÇÃO A conserva de frutas em açúcar, compota, consiste no processo de imersão do alimento em solução supersaturada do soluto, no caso, o açúcar. A adição do soluto é uma forma de controle da umidade, entretanto, não há a retirada de água no processo, o que ocorre é a “captura” a água…

ou de outra contribuíram para o seguimento desta pesquisa. Ao Laboratório de Análise de Alimentos da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP, pelo apoio na realização das análises cromatográficas. À Professora Dra. Lígia B.A. Muradian pela parceria neste trabalho À Dra. Tatiana Beatrís Tribess pela amizade e pela cooperação. À Doutoranda Luciana Yoshime Tedesco por toda ajuda e paciência na realização das análises. A todos que me compreenderam e me apoiaram para que este…

em sua maioria de origem natural. Eles têm propriedades espessantes, gelificantes e/ou estabilizantes em determinadas condições, sendo importantes componentes da textura dos alimentos por ter característica hidrofílica. A indústria de tecnologia de alimentos utiliza-os como aditivos devido suas vantajosas funções na melhoria da textura do alimento, na estabilização de espuma, no retardamento da retrogradação do amido, no aumento da retenção da umidade, sendo a retrogradação do amilose, a…

escolhida pela composição nutricional básica.................................................. 13 Determinação da vida de prateleira da formulação escolhida pela aceitabilidade sensorial............................................................ 16 Análise estatística................................................................... 17 Resultados e Discussão....................................................... 17 Desenvolvimento do…

Orientadora: Prof. Msc. Mayra Campos Cuiabá-MT, Novembro de 2014. CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS KARINE CAMPOS, KLYCIA FIDELIS, MOISES LARA E NATALIE VEGGI CONSERVAÇÃO DE ABOBRINHA POR ACIDIFICAÇÃO Trabalho avaliativo da disciplina de tecnologia de frutas e hortaliças apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso – Campus Bela Vista para obtenção da nota parcial do semestre. Orientadora: MsC. Mayra Campos…

PROJETO ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL–EDUCAÇÃO INFANTIL PÚBLICO ALVO: CRIANÇAS DE 4 A 5 ANOS APRESENTAÇÃO Desde pequena, ouvia meus pais dizendo que tinha de comer muitas frutas, verduras e legumes, para crescer forte e saudável. Bem, elas não eram o que eu preferia, mas por obediência, comia. Alguns anos se passaram e hoje reproduzo a fala de meus pais com meus alunos. No início, era apenas um conhecimento empírico, porém a necessidade de estimular meus alunos de uma forma lúdica e atraente

xarope que foi batizado de açúcar invertido. O termo "invertido" decorre de uma característica física da sacarose: ela inverte o plano da luz polarizada quando submetida à análise no aparelho polarímetro (aparelho óptico que permite identificar se uma substância possui poder rotatório e se é dextrógira ou levógira). Análise de açúcar no polarímetro O raio de luz polarizada que incide sobre o açúcar comum gira para a direita, ou seja, a sacarose é originalmente uma molécula…

“gostei muito”, sendo que, a textura da amostra com 49,1% de açúcar foi mais próxima do ideal. Além disto, pôde-se verificar que, a informação sobre as características da geleia, cedida aos julgadores, não influenciou em suas respostas. Portanto pôde-se verificar a viabilidade de elaboração de geleias de maçã contendo até 6% de FOS como uma alternativa alimentar saborosa, saudável, contendo ingredientes com características funcionais. PALAVRAS-CHAVE: Prebiótico; análise sensorial;…

atividades importantes nessa fase da vida; tais como, brincar, pular, aprender a ler e escrever. É também nessa época da vida que se formam os hábitos alimentares, sendo que despertar a atenção das crianças para uma alimentação saudável através da análise dos ingredientes que compõem o alimento é de suma importância. Neste projeto de aprendizagem, vamos inserir no espaço escolar uma discussão fundamentada e contextualizada para estimular o pensar sobre o assunto, que proporcione aos…

TIPOS DE IOGURTE 7 6. DESENVOLVIMENTO DA FERMENTAÇÃO 7 7. EQUIPAMENTOS E INSTALAÇÕES. 8 8. PROCESSAMENTO 9 9. ACIDENTES DE FABRICAÇÃO E PROBLEMAS TECNOLOGICOS 12 9.1. Defeito no gosto 12 9.2. Defeitos no aspecto 13 9.3. Defeitos de textura 14 10. COMPOSIÇÃO DA MISTURA BÁSICA 15 11. PROPRIEDADES DO IOGURTE. 16 12. CONSUMO 16 13. CONCLUSÃO 18 14. BIBLIOGRAFIA 19 INTRODUÇÃO O leite é um alimento completo e acessível ao consumidor. Sendo o seu…