sorvete de soja

SORVETE DE SOJA

DESENVOLVIMENTO DE
SORVETE DE SOJA
SABOR CHOCOLATE
COM MORANGO

SORVETES & CASQUINHAS

O

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sorvete é um cristal de gelo, produzido através de uma mistura homogênea composta de água (ou leite), açúcares, gordura do leite e/ou gordura vegetal hidrogenada, emulsificante, espessante e
“ar”, sendo que deverá manter-se em suspensão durante e após o seu processo de congelamento. O Brasil é o décimo maior produtor de sorvete do mundo, estando em 11°lugar em consumo. Este trabalho terá o objetivo de fazer as substituições das matérias-primas provenientes do leite, por matérias-primas provenientes da soja. O desenvolvimento deste tipo de sorvete será um produto diferencial, por ser destinado a pessoas com intolerância à lactose e à pessoas que procuram produtos com baixo teor de gordura. Setenta e cinco por cento da população mundial sofre de intolerância à lactose. Foram realizadas análises físico-químicas e sensoriais. A análise sensorial obteve bons resultados por ser um produto fabricado artesanalmente e com poucas possibilidades de controle; os resultados de sólidos totais obtiveram resultados diferenciados, porém estavam dentro das normas estabelecidas pela ANVISA para os resultados de gordura.
Os resultados obtidos estavam próximos aos trabalhos comparados e também dentro das normas estabelecidas, considerando como super-premium, pois possui quantidade. de gordura acima dos 20%. Sendo assim, obteve-se bons resultados tanto sensoriais, quanto físico-químicos, considerando que o objetivo do trabalho foi alcançado.

Introdução
De acordo com a Associação
Brasileira das Indústrias de Sorvete
(ABIS), o primeiro relato sobre o sorvete data de mais de três mil anos atrás, e tem sua origem no Oriente.
Os chineses costumavam preparar uma pasta de leite de arroz misturado à neve, algo parecido com a atual raspadinha (ABIS, 2009)
No Brasil, a primeira sorveteria brasileira nasceu em 1835, quando um navio