Analise Sensorial Do Tomate

a utilização da metodologia do custo meta em uma indústria de conserva de pescado quando do lançamento de um novo líquido de cobertura, que se caracteriza neste ramo como um novo produto. Assim, realizou-se uma pesquisa exploratória, por meio da análise de um caso, com abordagem predominantemente qualitativa. Procurou-se inicialmente propiciar a conceituação da metodologia do custo meta ou alvo e sua principal ferramenta, a engenharia de valor. Em seguida, demonstra-se a aplicação desta…

desenvolvidas para o aprimoramento da cadeia produtiva contribuem para a manutenção da qualidade dos produtos hortícolas. Em tomates, Ferreira et al. (2006a) avaliaram o efeito do manuseio e transporte dos frutos em várias etapas da colheita tendo como objetivo apontar pontos críticos. Também para tomate Ferreira et al. (2009) verificaram danos por impacto em linhas de embalagem de tomates frescos, bem como determinaram a qualidade dos frutos submetidos a danos por impactos em diferentes…

foram estabelecidos pela Resolução Nº. 382 de 05 de agosto de 1999. Os tomates podem ser consumidos frescos ou, em função de sua natureza perecível, na forma de conservas. Podem também ser processados, originando suco de tomate, suco concentrado de tomate, purês e polpas de tomate. Os purês e polpas, por sua vez, podem ser comercializados como tal ou serem utilizados como ingredientes em outros produtos de tomate, como catchup, molhos e sopas (BANNWART, 2006). Catchup é um…

preparações para o consumo.  Aplica os conhecimentos da física e biologia, adaptando métodos exatos (experimentação). ORNELLAS, 2001 1. Nutricionais 1. Através de experimentação, conhece e procura preservar os nutrientes dos alimentos. 2. Análise dos alimentos preparados; verifica a quantidade e qualidade dos nutrientes que o organismo de fato recebe. Para se cozinhar bem o IDEAL É ALIAR TÉCNICA E ARTE ORNELLAS, 2001 2. 1. 2. Higiênicos Alimentos devem apresentar boas…

PRODUÇÃO ARTESANAL DE EXTRATO DE TOMATE (Solanum lycoperaicum) SIMPLES CONCENTRADO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO QUÍMICA Fernando Morais Rodrigues1; Florisvaldo Gama de Souza 2; Liliane Garcia da Silva Morais Rodrigues3 1. Professor Mestre e Engenheiro de Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Tocantins (IFTO) – Campus Paraíso do Tocantins – TO - Brasil. (fernandomorais@ifto.edu.br) 2. Professor Mestre em Ciências dos Alimentos do Instituto Federal de Educação,…

empregados no preparo de pães especiais, broas, biscoitos, bolachas e produtos afins de confeitaria. 4 Objetivo Empregar, no preparo de massas, diferentes agentes de crescimento: físico,químico,biológico.Preparar um bolo diet;Proceder análise sensorial,comparativa da preparação diet e não diet.Determinar o FR das preparações, rendimento total rendimento per capita, numero de porções, tamanho da porção, consistência visual paladar . Metodologia Agente físico Bomba…

Patê é um produto cozido, com tradições gastronômicas importantes e com propriedades sensoriais bastante apreciadas. 1 – INTRODUÇÃO O peixe é um dos alimentos mais antigos que faz parte da nossa alimentação. Ao longo da última década, a aqüicultura mundial vem demonstrando ótimo crescimento, passando de 16,8 milhões de toneladas em 1990, para 48,4 milhões de toneladas em 2001, representando um incremento de 187,6% na produção, sendo que, as capturas pesqueiras demonstram no mesmo…

CEI 79 ´´Prof. João Tortello`` Projeto de Educação Nutricional Título da Atividade: Análise Sensorial Introdução A atividade de análise sensorial realizada na CEI 79 ´´Prof. João Tortello``, foi dividida em duas partes, a primeira parte o aluno deve descobrir através do tato, qual alimento está na caixa mágica, e a segunda parte o aluno através do paladar e do olfato, deve descobrir qual alimento está sendo oferecido. Justificativa Alunos nesta faixa etária têm dificuldade de se

utilizada como uma opção de lanche saudável nos cardápios das creches, pois ela é rica em muitos nutrientes, contribuindo assim, para um aporte mais adequado das necessidades nutricionais destas crianças. PALAVRAS-CHAVE: Idade pré-escolar; análise sensorial; nutrição. INTRODUÇÃO A fase pré-escolar é um excelente momento para a formação de hábitos alimentares saudáveis que respeitem as características de cada criança.2 Philippi et al.20 relatam que durante toda a vida adquirem-se práticas

Laboratório de Nutrição e Dietética, atende às aulas práticas, proporcionando aulas em que o aluno visualize as transformações físicas e químicas dos alimentos mediante processos de pré-preparo e preparo, alterações nutricionais e sensoriais nos alimentos, execução de análise sensorial de alimentos e preparações, execução das boas práticas de fabricação de alimentos, cálculo de rendimento, e técnicas adequadas da seleção a distribuição do alimento. O objetivo das aulas é conhecer os…