reaproveitamento de alimento

Alim. Nutr., Araraquara
v.18, n.2, p. 161-166, abr./jun. 2007

ISSN 0103-4235

ACEITAÇÃO DE TORTA DE FARINHA INTEGRAL FEITA
COM REAPROVEITAMENTO DE ALIMENTOS POR
CRIANÇAS PRÉ-ESCOLARES EM UMA CRECHE
MUNICIPAL DO MUNICÍPIO DE GUARAPUAVA-PR
Joelma Aparecida ALVES*
Daiana NOVELLO**
Paulo Roberto OST***
Daiana Aparecida QUINTILIANO**

RESUMO: O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação de uma torta salgada com trigo integral, recheada a base de talos de hortaliças, por crianças em idade pré-escolar de uma creche municipal do município de Guarapuava-Pr. O teste de aceitação das tortas foi realizado com 33 provadores não treinados, de ambos os sexos, em idade pré-escolar (3 a
5 anos) no mês de abril de 2006. Utilizou-se duas tortas salgadas: uma torta salgada com trigo integral e outra sem trigo integral. O recheio de ambas foi confeccionado com proteína de soja texturizada, talos de brócolis e de couve flor. Os resultados foram analisados utilizando-se o programa estatístico SISVAR, a um nível de significância de 5%, utilizando teste de Tukey. A composição nutricional das tortas salgadas com e sem trigo integral foi realizada pelo software de avaliação nutricional clínico Dietwin®. Através deste trabalho, foi possível verificar que a torta salgada integral pode ser utilizada como uma opção de lanche saudável nos cardápios das creches, pois ela é rica em muitos nutrientes, contribuindo assim, para um aporte mais adequado das necessidades nutricionais destas crianças.
PALAVRAS-CHAVE: Idade pré-escolar; análise sensorial; nutrição.

INTRODUÇÃO
A fase pré-escolar é um excelente momento para a formação de hábitos alimentares saudáveis que respeitem as características de cada criança.2 Philippi et al.20 relatam que durante toda a vida adquirem-se práticas alimentares, e os primeiros anos caracterizam-se como um período muito importante para o estabelecimento de hábitos alimentares saudáveis. Nessa faixa etária há necessidade de um maior