Analise Sensorial Do Tomate

levando em consideração o processo de fermentação bem como as diferenças sensoriais entre as diferentes formulações. 2. OBJETIVOS 2.1 OBJETIVO GERAL Analisar o processo fermentativo e analisar a qualidade sensorial das diferentes formulações, a esfiha feita com farinha de trigo (glúten) e a esfiha feita com polvilho doce e azedo (sem glúten). 2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS  Analisar a diferença sensorial nas duas formulações de esfiha. 3. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA…

2 OBJETIVO Desenvolver três protótipos de “cookies” salgados para merenda escolar com redução de sódio para crianças de 6 a 10 anos. Serão elaborados com farinha de trigo, ovo, fermento, manteiga, sal, cebola, tomate seco, queijo, creme de leite, e temperos. As operações unitárias serão: moagem, mistura, porcionamento, forneamento e embalagem rotulada. A ser entregue dia 30/11. Deixo essa data mesmo? 3

Estudo de Caso Questões: 1- Pesquisar sobre como atualmente a Pepsi define sua segmentação de mercado,e argumente se os resultados apresentados no estudo de caso como a Pepsis Perfeitas seria viável ou não nos dias de hoje. Após leitura e análise do caso, percebemos que a estratégia corporativa da PepsiCo passou pela inovação e diversificação de produtos – Através da introdução de novos produtos e a diversificação para aperitivos, sumos de laranja, águas minerais e…

Etapas do processamento Recepção Os controles de recebimento das matérias-primas são realizados nessa etapa, ou seja, as pesagens, retiradas de amostras para análises e também uma pré-avaliação visual do lote recebido. Pesagem A pesagem do material recebido será importante para a verificação do rendimento final do lote processado, e consequentemente do seu custo final de produção. Seleção e classificação Normalmente, a seleção é realizada manualmente sobre mesas ou esteiras, mas dependendo da

Grupo 3 - acompanhar atividade grupo 10 Grupo 4 - acompanhar atividade grupo 9 Grupo 5 - acompanhar atividade grupo 8 Grupo 6 - acompanhar atividade grupo 7 Todos os grupos: avaliação sensorial – Banana in natura x Banana liofilizada reidratada Grupos 1, 2 e 3: Pré-desidratação Osmótica de Tomates (Grupo1), Abobrinha (Grupo 2) e Berinjela (Grupo 3) - Colocar as hortaliças em banho contendo 200 ppm de hipoclorito de sódio por 5 minutos, para higienização. - Cortar o produto…

variaram entre os tratamentos, e os cuidados higiênicos adotados durante o processamento permitiram a obtenção de produtos com baixa contagem microbiana, 103UFC.g -1 nos pedaços armazenados a 9°C após sete dias, e com boa manutenção da qualidade sensorial das mesmas. Estes resultados permitem indicar o mamão ‘Formosa’ para a produção de produtos minimamente processados, na forma de pedaços, com conservação refrigerada (3 e 60C ) por um período de 7 dias. A necessidade que a…

duas formas para viver a sua vida: Uma é acreditar que não existe milagre. A outra é acreditar que todas as coisas são um milagre.” (Albert Einstein) RESUMO Este relatório é uma análise dos procedimentos utilizados na aula prática de “Hortaliças e Condimentos”, observando cada etapa, ingredientes, utensílios, métodos, recursos, cálculos e rendimentos. A preparação definida ao grupo foi de “Panqueca de espinafre com…

crônicas e cardiovasculares (NGUYEN; SCHWARTZ, 1999; CRAMER et al.; 2001; RAO. 2002). A principal fonte de licopeno na dieta humana é o fruto do tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) e seus derivados tais como sucos, sopas, molhos e ´catchups`. É interessante salientar que alguns trabalhos mais recentes indicam que a ingestão de licopeno presente no fruto do tomate é mais eficiente na prevenção de certos tipos de câncer do que a administração do licopeno purificado via cápsulas (BOILEAU…

sistema que constituirá a ciência. A ciência depende de instrumentos de observação, mas, sem esses meios materiais, o homem recorre á tirar conclusões a partir das suas próprias observações, utilizando apenas o intrumento sensorial. Por conta da utilização do instrumento sensorial, é possível encontrar diversas concepções sobre os assuntos que nos rodeiam, principalmente sobre patologias humanas. Exemplificando: Um indivíduo que tem acesso á tecnologia para ajudar a descobrir patologias…

0035 espinafre 173g 66g 66g 2,6212 1 - 3 colher de sopa 3,29 3,29 Azeite de oliva 8 ml 8ml 8ml 1 1 - 1 colher de sopa 14,87 0,2379 ovos 174 g 148g 148g 1,1756 1 - 3 unidades de ovos 5,99 1,4975 Molho: Tomate italiano maduro 322 g 164g 164g 1,9634 1 - 3 unidades 5,29 1,7033 Tomate pelado italiano 240g 240g 240g 1 1 - 2 unidades 4,42 2,652 Cebola crua 142 g 134g 134g 1,0597 1 - 4 colheres de sopa OU 1 unidade média 3,13 0,4444 Alho cru 6g 4g 4g 1,5 1 - 1 colher de chá 6,19 0,2007…