RECOMENDAÇÕES QUANTO AO PREPARO DE HORTALIÇAS

RECOMENDAÇÕES DE CUIDADOS QUANTO AO PREPARO DE HORTALIÇAS

O FDA recomenda os seguintes cuidados em relação ao preparo destes alimentos:
1-Jogue fora as folhas exteriores de verduras como o alface ou repolho.
2-Lave as mãos por 20 segundos com água morna e sabão antes e depois de preparar os produtos frescos.
3-Corte fora as áreas danificadas ou amassadas antes de preparar ou comer o alimento.
4-Suavemente, esfregue o alimento, mantendo-o sob água corrente. Não há necessidade de usar sabão.
5-Sempre lave o alimento antes de descascá-lo, de modo que a sujeira e as bactérias não sejam transferidas do alimento para uma faca.
6-Use um pincel firme e limpo para esfregar certos alimentos, como o melão, pepino e pimentão.
7-Após a lavagem dos alimentos, limpe-os com um pano limpo ou toalha de papel para reduzir o número de bactérias que ainda possam estar presentes.
Fonte: Food and Drug Administration.

Perdas pós-colheita variam muito entre produtos, áreas de produção e época de cultivo além de estarem relacionadas com a colheita de frutos imaturos, controle inadequado de qualidade nas etapas da produção, incidência e gravidade de danos mecânicos, exposição a temperaturas inadequadas e demora no consumo (Kader, 1986). Os padrões de qualidade, preferências e poder de compra variam muito entre países e culturas e essas diferenças influenciam a comercialização e a magnitude das perdas pós-colheita (Kader e Rolle, 2004).
As perdas podem ser classificadas em quantitativas, qualitativas e nutricionais. Perdas qualitativas e nutricionais, valor calórico e aceitação pelos consumidores, são muito mais difíceis de avaliar do que perdas quantitativas. As causas primárias das perdas podem ser fisiológias, fitopatológicas e por danos mecânicos (Chitarra e Chitarra, 2005).
As causas fisiológicas são perdas relacionadas a elevada taxa de respiração, produção de etileno, atividade metabólica, perda de massa, amaciamento dos tecidos, perda do flavor e valor nutritivo.A