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PARÁ Leonardo José Furtado de Carvalho1 Raphael Lennon Nascimento Sousa2 Luciane do Socorro Nunes dos Santos Brasil3 Suely Maria Ribeiro da Silva4 Leandro Passarinho Reis Jr5 Cinthia Regina Sales Furtado6 Resumo: Atualmente, os cuidados com alimentos comercializados de diversas maneiras de distribuição, desde as mais informais de rua até açougues e grandes supermercados estão merecendo atenção especial por parte da população e órgãos fiscalizadores, pois a qualidade higiênico sanitária é requisito primordial para saúde. Este estudo teve como objetivo avaliar os resultados microbiologicos de diferentes classes de alimentos, obtidos durante o Estágio de Análise de Alimentos do Centro Universitário do Estado do Pará no período de 18 de fevereiro a 5 de abril de 2008, para cento e treze amostras. As análises foram realizadas pelos acadêmicos do 7º período do Curso de Nutrição do CESUPA, sendo os mesmos adquiridos por alunos em diversos pontos de comercialização da cidade de Belém do Pará. Os microrganismo investigados foram coliformes a 450 C e Salmonella spp. As amostras foram preparadas de acordo com a metodologia descrita por Silva (2001) e os resultados obtidos foram comparados com a RDC 12 de 02/01/01. Constatou-se que desse total 16 (13,97%) apresentaram contaminação por coliformes a 45º C. Enquanto para Salmonella spp. 35 amostras (30,97%) apresentaram-se contaminadas. A deficiente qualidade de preparações culinárias, ingredientes e produtos…

Ensaio Review and Essay Revisión y Ensaio Contaminação biológica de alimentos Biological food contamination Contaminación biologica de alimentos Aracy Pereira Silveira Balbani , Ossamu Butugan 1 2 Disciplina de Otorrinolaringologia da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo. São Paulo, SP, Brasil Resumo Objetivo: apresentar um panorama sobre os agentes biológicos que contaminam alimentos – bactérias, fungos, protozoários, parasitas e toxinas e os dados de…

ou durante a manipulação pelo próprio consumidor. Os derivados do leite também podem sofrer contaminação durante seu processo de fabricação. A classificação do leite de vaca nos tipos A, B e C é baseada nos seus diferentes padrões microbiológicos. O leite tipo A é o que contém menos de 10.000 microrganismos/ml de leite cru, enquanto o B pode apresentar até 500.000 microrganismos/ml e o C, mais de 500.000 microrganismos/ml. Há algum tempo foi proposta a extinção da comercialização do…

levado para Europa no século XVI pelos espanhóis. Há muitas variedades de milho empregadas em diversas preparações, como milho para pipoca e milho para canjica. O milho pode ser cozido na espiga, na forma de conserva ou como ingrediente de várias preparações doces ou salgadas (pamonha, curau, creme de milho, farofa, torta, etc.) Desse cereal, pode-se ainda extrair amido, farinha de milho e fubá, empregados em diversas receitas como cuscuz, polenta, bolo e broa. A pipoca também é uma…

ácido (limão, laranja,etc) deverá ter uma maior proporção de amido quando comparada a preparações de amido com leite.  Adição de açúcar: com um aumento de sua adição, produz géis (mais transparentes e macios), diminuindo a capacidade de reter água. Retrogradação: após a gelatinização, se a preparação for deixada em repouso, a rede de amido pode começar a contrai-se e espremer para fora a maior parte da água; Ex: molho branco em repouso Dextrinização: é a hidrólise do…

– A alimentação escolar é gratuita e atende a todos os alunos da educação infantil e do ensino fundamental da rede pública de ensino. – O cardápio deve ser elaborado por um nutricionista habilitado, de modo que supra no mínimo 15% das necessidades nutricionais diárias dos alunos e 30% das necessidades nutricionais diárias de indígenas e quilombolas. Não devem ser consideradas apenas calorias (energia) e proteínas, mas também outros nutrientes, como vitaminas e minerais. – O cardápio deve…

profissional e pessoal. A meu esposo Leandro, pelo apoio, dedicação e paciência. A meus pais, por acreditarem em meu potencial e me incentivarem sempre. A meu irmão, pelo carinho e a paciência. À Professora Rita Akutsu. pela amizade, pelo apoio na escolha da metodologia, do material bibliográfico e pela hospedagem carinhosa que conseguiu no Nordeste para mim. Às bolsistas Graziela Ornelas e Fernanda Freitas, cedidas pelo Centro de Excelência em Turismo, pela ajuda importante nas análises…

bem suas atividades, sejam promovidos e valorizados. Cabe às organizações proporcionar meios para satisfazer e motivar seus colaboradores, já que esse é o caminho para aumentar os resultados e atingir o sucesso do negócio. Reconhecer a competência dos funcionários, ouvir suas opiniões e mantê-los a par do seu progresso como colaboradores são ferramentas poderosas para reter os talentos e garantir a eficiência na busca pelos resultados. Os gestores assumem um papel de relevância…

bem suas atividades, sejam promovidos e valorizados. Cabe às organizações proporcionar meios para satisfazer e motivar seus colaboradores, já que esse é o caminho para aumentar os resultados e atingir o sucesso do negócio. Reconhecer a competência dos funcionários, ouvir suas opiniões e mantê-los a par do seu progresso como colaboradores são ferramentas poderosas para reter os talentos e garantir a eficiência na busca pelos resultados. Os gestores assumem um papel de relevância…

Buerarema-Ilhéus. A rodovia estadual BA-001 que liga Ilhéus a Canavieiras é asfaltada em toda sua extensão e margeia o litoral, sendo um dos motivos pelo aumento do fluxo turístico local. 4.2. Uso e Ocupação do solo e principais atividades econômicas Na bacia do rio Una existem duas pequenas hidrelétricas: de Juçari e Dendhevea. A hidrelétrica de Juçari, fornece energia para os distritos de Juçari (Itabuna), Arataca, Itatingui e povoados de Anuri e Rio Branco. A hidrelétrica…