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AVALIAÇÃO DE DADOS MICROBIOLÓGICOS DE ALIMENTOS
COMERCIALIZADOS E CONSUMIDOS NA CIDADE DE BÉLEM DO PARÁ
Leonardo José Furtado de Carvalho1
Raphael Lennon Nascimento Sousa2
Luciane do Socorro Nunes dos Santos Brasil3
Suely Maria Ribeiro da Silva4
Leandro Passarinho Reis Jr5
Cinthia Regina Sales Furtado6
Resumo: Atualmente, os cuidados com alimentos comercializados de diversas maneiras de distribuição, desde as mais informais de rua até açougues e grandes supermercados estão merecendo atenção especial por parte da população e órgãos fiscalizadores, pois a qualidade higiênico sanitária é requisito primordial para saúde. Este estudo teve como objetivo avaliar os resultados microbiologicos de diferentes classes de alimentos, obtidos durante o Estágio de Análise de Alimentos do Centro Universitário do Estado do Pará no período de 18 de fevereiro a 5 de abril de 2008, para cento e treze amostras.
As análises foram realizadas pelos acadêmicos do 7º período do Curso de Nutrição do
CESUPA, sendo os mesmos adquiridos por alunos em diversos pontos de comercialização da cidade de Belém do Pará. Os microrganismo investigados foram coliformes a 450 C e Salmonella spp. As amostras foram preparadas de acordo com a metodologia descrita por Silva (2001) e os resultados obtidos foram comparados com a
RDC 12 de 02/01/01. Constatou-se que desse total 16 (13,97%) apresentaram contaminação por coliformes a 45º C. Enquanto para Salmonella spp. 35 amostras
(30,97%) apresentaram-se contaminadas. A deficiente qualidade de preparações culinárias, ingredientes e produtos alimentícios, seja por negligência, desinteresse,ou desinformação sobre o assunto, pode levar a ocorrência de enfermidades que podem ser evitadas com a inserção das Boas Práticas de Higiene durante a produção dos diversos alimentos estudados. Finalmente através destes resultados microbiológicos, verificou-se que os alimentos comercializados necessitam de uma maior atenção da vigilância sanitária, uma