Contaminação biologica nos alimentos

Pediatria (São Paulo) 2001;23(4):320-8

Contaminação de alimentos Balbani APS, Butugan O

Revisão e Ensaio

Review and Essay

Revisión y Ensaio

Contaminação biológica de alimentos
Biological food contamination Contaminación biologica de alimentos
Aracy Pereira Silveira Balbani , Ossamu Butugan
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Disciplina de Otorrinolaringologia da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo. São Paulo, SP, Brasil

Resumo
Objetivo: apresentar um panorama sobre os agentes biológicos que contaminam alimentos – bactérias, fungos, protozoários, parasitas e toxinas e os dados de contaminação alimentar no Brasil. Fontes Pesquisadas: levantamento da literatura, nas bases de dados LILACS e MEDLINE. Síntese dos Dados: verificou-se que há grande incidência de contaminação biológica no leite de vaca e seus derivados, carne, grãos, cereais, farinhas, hortaliças, doces e outros produtos consumidos no Brasil. Conclusões: verifica-se uma grande ocorrência de contaminação alimentar no país e há necessidade de fiscalização sanitária mais efetiva. Descritores: Contaminação de alimentos. Microbiologia de alimentos. Parasitologia de alimentos. Intoxicação alimentar. Leite. Carne. Cereais. Gastroenterite.

Abstract
Objective: to present an overview about the biological agents found in food – bacteria, fungi, protozoa, parasites and toxins and the data on food contamination in Brazil. Data Sources: literature review in LILACS and MEDLINE databases. Data Synthesis: it was found a significant incidence of biological contamination of cow milk and milk products, meat, grains, cereals, flour, green leaves, candies and other products consumed in Brazil. Conclusions: there is a great occurrence of food contamination and the need for more effective sanitary inspection in the country is stressed. Keywords: Food contamination. Food microbiology. Food parasitology. Food poisoning. Milk. Meet. Cereals. Gastorenteritis.

Resumen
Objetivo: presentar un panorama sobre los agentes