Analise De Bolores E Leveduras

processos que destroem patogênicos • A presença elevada deste microrganismos indica práticas sanitárias inadequadas. • A presença em alimentos fermentados por bactérias deste gênero não tem significado Indicadores Gerais de Contaminação do alimento • Análise da concentração de bactérias viáveis em meios de cultura nos quais foi diluída quantidade conhecida de alimento • Grupos de microrganismos que, quando presentes em números elevados, podem causar a deterioração (redução da vida de…

Os métodos analíticos utilizados para analises físico-químicas foram o teste de pH e a Reação de Lugol, e para analise microbiológica fez-se a contagem de Bolores e Leveduras. A metodologia utilizada para o teste de pH foi a indicada na Instrução Normativa n°11,de 20 de Outubro de 2000, do Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Para a reação de Lugol foi a indicada pelo Instituto Adolfo Lutz (1985). E para a contagem de Bolores e Leveduras, a Instrução Normativa n°…

lectivo, a nossa turma, E do 11º ano, realizou uma actividade experimental, na qual se pretendia compreender dois tipos de reprodução assexuada, bolores do pão – esporulação, e leveduras – gemulação ou gemiparidade. Com esta actividade podemos observar ao microscópio óptico composto e à lupa estes dois processos de reprodução. Observam-se, em leveduras, gemas formadas a partir do progenitor, que irão originar novos indivíduos. A gemulação é um processo de reprodução assexuada…

açúcar, as temperaturas não são suficientes para destruir as formas esporuladas de bactérias. A temperatura de armazenamento é outro fator de extrema importância na qualidade microbiológica do açúcar, pois pode favorecer o desenvolvimento de leveduras e bolores, devido à umidade retida nos cristais, e a germinação de esporos. Ainda, a condições inadequadas de higiene durante todo o processo de obtenção do açúcar são fontes importantes de microrganismos que podem levar à contaminação do…

CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BRASÍLIA – UniCEUB FACULDADE DE CIÊNCIAS DA EDUCAÇÃO E SAÚDE CURSO DE NUTRIÇÃO Análise microbiológica de sanduíches prontos para o consumo coletados em diferentes redes de fast-food de Brasília Autora: Mila Alves Ferreira Professor Orientador: Maria Cláudia da Silva Brasília, 2012 Resumo Atualmente, verifica-se que a população tem optado cada vez mais por alimentos rápidos, fast-foods, como uma alternativa para a…

alimentos causando alterações na cor, sabor, na textura e na aparência dos alimentos. Ex: modificações na cor de um alimento quando contaminado por Pseudomona aeruginosa; Alterações na textura dos alimentos quando estes sofrem alterações ocasionadas por leveduras. 2 – Patogênese – É termo usado sempre que o microorganismo traz risco potencial à saúde humana. Ex: Botulismo alimentar recorrente da ingestão de alimentos em conserva contaminados por Clostridium botulinus; Salmonelose…

E CARACTERIZAÇÃO MICROSCÓPICA DE FUNGOS E LEVEDURAS Relatório apresentado à disciplina de microbiologia ambiental, sob orientação da profª Adriana Marques para obtenção da 2º nota oficial para conclusão do 6º período. SÃO LUÍS-MA 2013 • INTRODUÇÃO Por muito tempo os fungos foram considerados vegetais mas a partir de 1969, foram classificados em um reino à parte, o Reino Fungi (TRABULSI et al., 1999). São tambem conhecidos como bolores, mofos ou cogumelos e interferem…

Nesse grupo estão quase todos os bolores, leveduras oxidativas e muitas bactérias, principalmente as deterioradoras de alimentos e algumas bactérias patogênicas. Os MOS anaeróbicos necessitam de falta de oxigênio para se desenvolverem. Neste grupo estão algumas bactérias patogênicas e deterioradoras. E também te algumas bactérias anaeróbias facultativas, se desenvolvem com ou sem ar. Neste grupo estão as bactérias da família Enterobacteriaceae e as leveduras importantes para alimentos.…

APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Produção de maionese EAL - Microbiologia de Alimentos 10.00417-3 Cauane Cardoso de Araújo 10.01083-0 Marcelle Bertoldi Dresdi 11.00125-9 Marcella Cury Severini 11.00155-0 Marina Crepaldi Selma Professora Cynthia Jurkiewicz Kunigk Engenharia de Alimentos São Caetano do Sul 2013 DESCRIÇÃO DO PRODUTO Nome do Produto: Maionese Características: Produto cremoso em forma de emulsão estável,

MUNICÍPIO DE MARÍLIA/SP. KELLY CAROLINE ROCHA MARTINS1; CLAUDIA DORTA2; ALICE TANAKA3; TAIS ALINE BREGION DOS SANTOS4, GEOVANNY MENDOZA-SANCHEZ5; RENATA BONINI PARDO6 1 Tecnóloga em Alimentos 2 Professora Microbiologia 3 Professora Análise de Alimentos/FATEC/Marília - São Paulo/Brasil 4 Doutoranda em Ciência Animal/Bolsista CAPES/UEL/Londrina - Paraná/Brasil 5 Professor Associado Genética e Melhoramento Animal/Universidade de La /FATEC/Marília - São…