MICROORGANISMOS INDICADORES

MICROORGANISMOS
INDICADORES

Micro-organismos utilizados na avaliação da qualidade microbiológica de vários meios (água, alimentos, cosméticos, etc)

Grupos ou espécies de micro-organismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de:
Contaminação de origem fecal.
Presença de provável patógenos.
Deterioração potencial do alimento.
Indicar condições sanitárias inadequadas, durante o processamento, produção ou armazenamento

Critérios para a escolha de microorganismos indicadores.
 Devem ser de rápida e fácil detecção.
 Devem ser facilmente distinguíveis de microrganismos da microbiota do alimento.
 Não devem ser contaminantes naturais dos alimentos.  Devem apresentar forte associação com patogênicos. Critérios para a escolha de micro-organismos indicadores.
• Seu número deve correlacionar-se com o do patogênico. • Devem apresentar necessidades e velocidades de crescimento semelhantes às do patogênico.
• Não devem estar presente nos alimentos livres de patogênicos, ou estar presente em quantidades mínimas.

Indicador de Contaminação Fecal ou de Baixa Qualidade HigienicoSanitária do Alimento.
Escherichia coli = indicador de contaminação fecal.

Indicadores de Contaminação
Fecal
• Requisitos:
– Ter como habitat exclusivamente o trato intestinal do homem e ou de outros animais. – Ocorrência em número muito alto nas fezes. – Apresentar alta resistência ao ambiente extra-enteral. – Detecção e contagem por técnicas simples, rápidas e precisas

COLIFORMES TOTAIS
 Grupo composto por bactérias da família das Enterobactérias.
 Capazes de fermentar a lactose com produção de gás, quando incubados a
36,5º C por 48 horas.
 Bacilos gram negativos, não formadores de esporos, que morrem com processamento térmico.
 Mais resistentes que Salmonella ou
Shigella

 Que conclusões podemos tirar das seguintes informações:


morrem com processamento térmico



São mais resistentes que Salmonella ou
Shigella
????

COLIFORMES