nutrição e microbiologia

CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BRASÍLIA – UniCEUB
FACULDADE DE CIÊNCIAS DA EDUCAÇÃO E SAÚDE
CURSO DE NUTRIÇÃO

Análise microbiológica de sanduíches prontos para o consumo coletados em diferentes redes de fast-food de Brasília

Autora: Mila Alves Ferreira
Professor Orientador: Maria Cláudia da Silva

Brasília, 2012
Resumo
Atualmente, verifica-se que a população tem optado cada vez mais por alimentos rápidos, fast-foods, como uma alternativa para a rotina atribulada do dia-a-dia. Desse modo, torna-se necessário verificar a qualidade microbiológica dos alimentos mais consumidos nestes locais, como o sanduíche, o qual foi objeto de estudo neste trabalho. O objetivo do trabalho foi realizar a contagem dos coliformes totais, coliformes fecais, E. coli , bolores, leveduras, bactérias mesófilas aeróbias e Staphylococcus sp em sanduíches de hambúrgueres bovino consumidos em cinco diferentes fast foods de Brasília. Como resultados das análises, foram encontrados para bolores e leveduras resultados positivos em todas as amostras, sendo que para as amostras A, C e E foram encontradas 6,5x105 UFC/g, e para as amostras B e D, 6 UFC/g; para bactérias mesófilas o resultado foi de 6x105 para todas as cinco amostras; na análise de Staphylococcus sp o resultado foi positivo para as amostras A, com 4 UFC/g, e C, 5 UFC/g; para coliformes totais as amostras C e E apresentaram resultado positivo, de 460 NMP/ml e ≥ 2400 NMP/ml, respectivamente, e somente a amostra E apresentou resultado positivo para coliformes fecais, que foi de 4 NMP/ml. A presente pesquisa é relevante, portanto, para informar ao consumidor sobre a qualidade dos alimentos que eles consomem nas lanchonetes de fast foods analisadas, e alertá-los quanto à qualidade higiênico-sanitária desses sanduíches.
Palavras chave: fast-food, sanduíches, análise microbiológica, amostras

Abstract

People nowadays have displayed