Bolores e levedurasa

relatótio, relateremos a aula pratíca sobre a contagem de bolores e leveduras, onde sera feito todo o processo de pesgem, diluições, e inoculações, para se obeter um crescimento microbiano de bolores e leveduras a partir da amostra dada, sendo o objetivo principal, fazer com que os alunos veja como se faz a contagem de bolores e leveduras, levando em conta que já sabem como se faz a análise do bolores e leveduras utilizando de técnicas já conhecidas pelos próprios. 2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 2.1 CONTAGEM DE BOLORES E LEVEDURAS O crescimento de bolores e leveduras é mais lento do que observado em bactéria nos alimentos de baixa acidez e alta atividade de água. Portanto dificilmente serão responsáveis pela deterioração desses alimentos. Em alimentos ácidos e de baixa atividade de água, no entanto, o crescimento de fungos é maior, provocando deterioração com grande prejuízo econômico em frutas frescas, vegetais e cereais. (Franco, 2003). 2.2 BOLORES Os Bolores são fungos pluricelulares, que crescem sobre as mais diversas variadas substâncias, provocando-lhes a decomposição. Seus esporos estão sempre presentes em grande número no ar, em qualquer ambiente, compondo, com outros tipos de partículas, a poeira.( Not1, 2012) São formados por um conjunto de hifas denominados micélio. Este tem duas funções distintas: promover a fixação do bolor ao substrato e promover a reprodução, através da produção de esporos. O micélio dos bolores é responsável pelo aspecto…

congeladas Microbiological evaluation of frozen fruit pulps Cristina Auler do Amaral SANTOS1, Ana Flavia Santos COELHO2, Solange Cristina CARREIRO1* Resumo Foram analisadas 98 amostras de polpas de frutas congeladas de 8 sabores diferentes, comercializadas em uma feira livre da cidade de Palmas-TO. Foram determinados o pH das polpas, Número Mais Provável de coliformes totais e termotolerantes (NMP.g–1) e Unidades Formadoras de Colônia de bolores e leveduras (UFC.g–1). O pH médio das…

Microrganismos de interesse em alimentos: bolores e leveduras Os fungos (bolores e leveduras) são formados por uma estrutura básica denominada hifa, que em conjunto formam um arranjo mais complexo denominado micélio. As hifas podem ser septadas (divididas em células intercomunicadas através de poros) e não septadas com os núcleos dispersos ao longo de toda hifa. O micélio formado a partir das hifas apresentam duas funções básicas e distintas: a fixação do bolor ao substrato e…

TECNOLOGIA EM ALIMENTOS AULA PRÁTICA DE BOLORES E LEVEDURAS DAIANE HENTGES INDIANARA VAZZOLER Chapecó, Dezembro de 2014 INTRODUÇÃO Os bolores e leveduras são formados por uma estrutura básica denominada hifa, que em conjunto formam um arranjo mais complexo denominado micélio. As hifas podem ser septadas (divididas em células intercomunicadas através de poros) e não septadas com os núcleos dispersos ao longo de toda hifa. O micélio formado a partir das hifas apresenta…

cada fragmento um novo individuo por regeneração. Por fim, a partenogénese, é a formação de novos indivíduos exclusivamente a partir do desenvolvimento de gâmetas femininos. Durante a realização destas actividades pretendeu-se estudar os tipos de reprodução que ocorrem em leveduras, em água estagnada e no bolor do limão. Material e Métodos de Procedimento Material: I - Leveduras Suspensão de leveduras; Lâminas; Lamelas; Conta-gotas; Microscópio ótico; Gobelé;…

CONTAGEM DE BOLORES E LEVEDURAS EM UMA AMOSTRA DISTINTA DE FARINHA DE SOJA Resumo: Este trabalho tem como principal objetivo realizar a contagem de bolores e leveduras em uma amostra distinta de farinha de soja. Foram abordados no mesmo os conceitos de farelos de soja e sua legislação. Para isso, foi utilizada uma amostra de 25g de farinha de soja, em diluição 10-2, realizando o método de plaqueamento superfície. Tendo como base os resultados obtidos, observou-se... Palavras-chave:…

como características gerais: elevada atividade de água, potencial de óxido-redução positivo e baixo potencial hidrogeniônico (pH). Destes fatores, a elevada acidez restringe a microbiota deterioradora, que se limita principalmente a bolores e leveduras; sendo principalmente estes os mais importantes agentes de deterioração de polpas e sucos de frutas. A legislação brasileira vigente que fixa limites para bolores e leveduras em polpa de frutas que apresenta o Regulamento Técnico sobre…

UFG – UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS LABORATÓRIO DE SANEAMENTO OBSERVAÇÃO DE FUNGOS Professora: Drª Katia Saavedra Vitor Hatanaka Lemos Gabriel Ferreira dos Santos Guilherme Collier Jairo Rodrigues Hitalo Tobias Lobo Lopes 19 DE JUNHO DE 2013 Introdução Esse relatório se diz respeito á análise e ao estudo da morfologia, composição e disposição de algumas espécies de fungos macroscópicos e microscópios que são encontrados nos mais diversos meios. Os fungos são seres…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CENTRO-OESTE- UNICENTRO SETOR DA SAÚDE- SES DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO – DENUT CONTAGEM DE BOLORES E LEVEDURAS EM CUCA (PÃO DOCE) GUARAPUAVA 2014 Resumo O objetivo foi conhecer e vivenciar na pratica como são realizados os procedimentos de preparação do material e dos métodos para realizado do método de contagem total de bolores e leveduras e como realizar a contagem das UFC (Unidades Formadoras de Colônias) e se encontram dentro das normas da…

Lúcia da Conceição3; José Artur da Costa4 Centro de Ciências da Saúde – CCS; Nutrição – DN - MONITORIA RESUMO O presente estudo reflete a experiência da monitoria da disciplina curricular Microbiologia dos Alimentos com o controle de qualidade e a segurança alimentar. Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de queijo ricota adquirida em supermercados da cidade de João Pessoa. As análises foram desenvolvidas no Laboratório de Microbiologia e Bioquímica de Alimentos do…