Analise De Bolores E Leveduras

PESQUISA DE BOLORES E LEVEDURAS EM POLPAS DE CAJÁ NÃO PASTEURIZADAS ARMAZENADAS SOB CONGELAMENTO Aleff Cruz de Castro; Adenilde Ribeiro Nascimento; Amanda Mara Teles; RESUMO: Esta pesquisa teve como objetivo avaliar a estabilidade microbiológica da polpa de cajá não pasteurizada armazenada sob congelamento á temperatura de -18°C durante um período de 90 dias. O desenvolvimento desse trabalho está intimamente relacionado com uso do congelamento para a preservação de alimentos, um dos métodos

grego sapros, podre, e phagein, comer), (AMABIS & MARTHO, 2002). Bolores e leveduras são considerados micro-organismos de interesse alimentar, pois podem desempenhar papéis muito importantes nos alimentos. Podem atuar causando alterações benéficas no alimento o transformando em outro, podem causar alterações químicas prejudiciais para o alimento e podem representar riscos à saúde (LANDGRAF, 2005). As bactérias, os bolores e as leveduras deteriorantes fazem parte da microbiota dominante…

de 102NMP/g. MICRO- ORGANISMOS FREQUENTEMENTE ENCONTRADOS EM QUEIJOS  BOLORES E LEVEDURAS  A presença de fungos filamentosos e leveduras viáveis em número elevado podem indicar: • deficientes condições higiênica de equipamentos, • falhas no processamento e/ou processamento, • além matéria prima excessivamente contaminada.  Na legislação brasileira não possuem limites de bolores e leveduras para os queijos minas frescal, coalho, colonial, tipos minas e…

Introdução Nesta actividade experimental pretendemos observar através do M.O.C (microscópio óptico composto) dois processos de reprodução assexuada, a esporulação no bolor do pão (Rhizopus sp.) e a gemulação nas leveduras (Saccharomyces Cerevisiae), de forma a compará-los e a compreendê-los. A reprodução é uma característica fundamental dos seres vivos. Permitindo a formação de novos indivíduos, assegura a perpetuação das espécies e, consequentemente, a continuidade da vida no nosso planeta.

I - INTRODUÇÃO Importância das análises microbiológicas 1 - Avaliar o produto (produção, processamento, estocagem e transporte) 2 -Vida de prateleira (alimento seguro) 3 - Atender a legislação 4 - Manter e atingir novos mercado 1 10/09/2014 I - INTRODUÇÃO Para os resultados das análises microbiológicas reflitam fiel condições microbiológicas de um alimento: 1- Realizar as coletas corretamente 2 – Transportar em condições seguras 3 – Respeitar a cadeia de frio na estocagem 4

2. OBJETIVO Fazer a contagem de fungos filamentosos (bolores) e não filamentosos (leveduras) em amostra coletada a partir de alimentos do cotidiano, com auxílio da técnica de semeadura por superfície. 3. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA Segundo Franco & Landgraf (1996), o desenvolvimento de microrganismos nos alimentos pode causar alterações em sua composição química, em suas propriedades sensoriais ou, ainda, em sua estrutura. De acordo com Zandonad et al. (2007), o desenvolvimento de…

REFERENTE À AULA DE CONTAGEM PADRÃO DE MICRO-ORGANISMOS PSICROTRÓFICOS, MESÓFILOS, TERMÓFILOS, BOLORES E DE LEVEDURAS Lucas Tissiani Zafari Mayra Gabrieli Carbonari Chapecó – SC, Nov de 2013. Lucas Tissiani Zafari Mayra Gabrieli Carbonari RELATÓRIO REFERENTE À AULA DE CONTAGEM PADRÃO DE MICRO-ORGANISMOS PSICROTRÓFICOS, MESÓFILOS, TERMÓFILOS, BOLORES E DE LEVEDURAS Relatório apresentado à disciplina de Microbiologia Básica, que…

presente trabalho tem como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias dos queijos tipo manteiga produzidos artesanalmente em queijarias do município de Pombal – PB, por meio da Contagem Padrão em Placas de Bactérias Aeróbias Mesófilas, Bolores e Leveduras e Staphyloccocus coagulase positiva e determinação do Número Mais Provável de Coliformes a 35°C e a 45°C. 2. MATERIAL E MÉTODOS A pesquisa foi realizada no município de Pombal/PB, no qual foram coletadas cinco…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO MATO GROSSO IARA OLIVEIRA PRISCILA COPINI RELATÓRIO PRÁTICO SOBRE CONTAGEM DE BOLORES E LEVEDURAS CUIABA- MT 2014 IARA OLIVEIRA PRISCILA COPINI RELATÓRIO PRÁTICO SOBRE CONTAGEM DE BOLORES E LEVEDURAS Relatório apresentado à Disciplina de Análise Microbiológica de Alimentos, da Faculdade de Nutrição, curso Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade…

relação com a segurança alimentar realizando análises, identificação e controle de microrganismos nos alimentos. Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de caldos de cana comercializados no Campus I da UFPB. As análises foram realizadas no Laboratório de Microbiologia e Bioquímica de Alimentos do Departamento de Nutrição/CCS/UFPB. A contagem padrão em placas de bactérias aeróbias mesófilas variou de 4,48 a >6,48 Log10UFC/ml. Para bolores e leveduras as contagens obtidas…