Relatório contagem de bolores e leveduras

UFMT- UNIVERSIDADE FEDERAL DO MATO GROSSO

IARA OLIVEIRA PRISCILA COPINI

RELATÓRIO PRÁTICO SOBRE CONTAGEM DE BOLORES E LEVEDURAS

CUIABA- MT
2014
IARA OLIVEIRA PRISCILA COPINI

RELATÓRIO PRÁTICO SOBRE CONTAGEM DE BOLORES E LEVEDURAS

Relatório apresentado à Disciplina de Análise Microbiológica de Alimentos, da Faculdade de Nutrição, curso Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Mato Grosso, sob orientações do Prof° Eduardo Figueiredo.

CUIABA- MT
2014

SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO 4
2. OBJETIVO 6
3. MATERIAL 6
3.1. Preparo da amostra 6
3.2. Leitura dos resultados 7
4. CONCLUSÃO 8
5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 9

1. INTRODUÇÃO Formam um grupo complexo, composto por fungos leveduriformes (leveduras) e fungos filariformes (bolores), que de uma maneira bastante acentuada estão presentes no meio ambiente. Seu crescimento é muito lento em alimentos de baixa acidez e alta atividade de água, sendo dificilmente responsáveis pela deterioração nesses produtos. No entanto, em alimentos ácidos com acidez inferior á 4,0-4,5 e de baixa atividade de água entre 0,80 à 0,88 seu crescimento é maior, produzindo geralmente a deterioração de frutos, hortaliças, sucos de frutas, doces em compotas, queijos, alimentos congelados, desidratados, picles e conservas, bolos, tortas e produtos de confeitaria, quando em condições inadequadas de armazenamento. Em relação à temperatura, a maioria dos fungos filamentosos e leveduras são mesófilos, com temperatura ótima de crescimento entre 25 – 30ºC. Espécies psicrotróficas, entretanto, fazem com que, especialmente os fungos filamentosos, sejam problemáticos como deteriorantes de produtos refrigerados e congelados (carnes e derivados e produtos de laticínios principalmente). Os fungos filamentosos são aeróbios, desenvolvem-se na superfície dos alimentos ou onde haja presença de ar. Já as leveduras existe